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羊肉哪個部位適合燉湯 羊排骨燉湯怎么做

生活百科

在日常生活中 ， 羊肉是我們常見的一種肉類食物 。羊肉有著豐富的營養價值 ， 在冬天具有防寒保暖的效果 。羊肉哪個部位適合燉湯推薦羊排骨和羊大腿 。
羊肉整體質地都比較細嫩 ， 里脊、通脊、肩肉、后臀較適合短時間烹調的菜肴 ， 如爆炒、燒、涮等 。燉湯的話 ， 羊排骨適合用來煲湯 。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉 ， 外覆一層層薄膜 ， 肥瘦結合 ， 質地松軟 。還有 ， 羊腿肉適合長時間煨燉 。最宜用的是羊大腿 。大腿上的肌肉 ， 也叫腱子肉 ， 肌肉包裹內藏筋 ， 硬度適中 ， 口感筋道 。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質纖維 ， 頗有嚼頭 。
羊排骨燉湯怎么做1、選擇羊排 。挑選新鮮的羊排 ， 斬成小塊 。不要選擇凍肉(因凍的日期不明) 。盡量選擇剛殺的 ， 即是新鮮的 。
2、清理羊排 。將羊肉用大量清水沖洗干凈 ， 去除雜質 。一般市場購買的羊肉表皮都是清理過的 ， 所以不用特殊處理 。只要去除肉上的雜質即可 。清理的時候用流動的水沖洗 。
3、準備姜片 。選用少量的姜片 ， 不宜多 。姜去皮切成姜片備用 。
4、處理甘蔗 。選用黑皮的甘蔗 ， 不用去皮 ， 洗凈切條備用 。
5、炒羊肉 。鍋肉放入少量的油 ， 然后放入羊排下鍋翻炒 。直至變色即可撈出 。此時不用放鹽和水 。
6、下鍋燉羊排 。另起一個湯鍋 ， 將炒好的羊排倒入湯鍋內 ， 加入大量清水 。并加入甘蔗條 ， 一起燉煮 。
【羊肉哪個部位適合燉湯 羊排骨燉湯怎么做】
7、加入陳皮(桔子皮)和蘿卜 。待湯第一次煮沸后 ， 加入陳皮和蘿卜塊 。繼續燉 。
8、燉煮過程 。加入陳皮后 ， 改大火繼續煲開 ， 去除表面的浮塵 。然后改中小火慢燉1個小時 。不宜用大火 ， 不然湯很快會被煲干 。
9、成品出鍋 。待羊排煲爛透 ， 即可出鍋食用了 。喝上一兩碗羊肉湯 ， 是相當的暖和 。
怎么挑選羊肉首先 ， 新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊 ， 這是新鮮宰殺的肉質 ， 而且黏糊糊的羊肉質感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮 。各位消費者可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下 ， 或者隨身帶著的小紙條 ， 都可以貼到羊肉上去 ， 如果不掉下來 ， 就說明羊肉是比較新鮮的 。
其次 ， 新鮮的羊肉經過切成厚片后 ， 都可以“站立”起來 ， 因為新鮮的羊肉肉質堅實而富有彈性 。如果是不新鮮的羊肉就會軟趴趴地“站不住” 。
再次 ， 想買帶骨的羊肉 ， 就要觀察羊骨的粗細 ， 如果比較細的話 ， 就說明羊的年齡比較小 ， 而在肉質就更加柔嫩 ， 口感更好 。

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