1、殺菌方式不同，鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶 。純牛奶：屬于常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下保存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物 。
【鮮奶和純牛奶的區別 聽說很多人都不知道】2、營養價值不同，鮮牛奶：由于殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質 。不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等 。純牛奶：經過高溫滅菌后牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素 。
3、存放地點不同，鮮牛奶：鮮奶在收集以后和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖 。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放 。純牛奶：只需要在常溫下避強光存放 。
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