牛的哪個部位最嫩牛肉老嫩的等級( 二 ) _牛肉老嫩的等級

6、肋條。兩肋部位，切成條狀，帶肉筋。牛肋條屬于筋多又有肥肉的部分，肉質比較硬,一般烹飪時間都比較長，烹飪方式多采用低溫慢煨。
7、胸口。牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適于熘、扒、燒等。
8、脖頭。牛脖子肉由于運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂。
【牛的哪個部位最嫩牛肉老嫩的等級】 9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。熟后有膠質感。適合鹵、紅燒、醬牛肉。