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牛肉哪里最嫩適合小孩 牛身上哪個部位最貴( 二 )

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4、牛排骨 牛排骨是從牛腩上取下來的 ， 肉質基本上比較細 ， 沒有那么多油花 ， 適合燉煮、熬湯、紅燒 。肉質較嫩多汁 。不適宜老年人食用 。
牛肉
5、牛眼肉 也指牛背上兩側前面的部位肉 。屬高檔部位肉 ， 經精細分割后 ， 外觀呈四方圓弧狀 ， 每塊平均重量為3-5kg ， 肉質紅白鑲嵌 ， 呈大理石花斑紋狀 。
選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉 ， 此肉形如眼狀 ， 故稱為眼肉 ， 眼肉肉質細嫩 ， 脂肪含量較高 ， 吃起來的口感比較香甜多汁 ， 不干澀 。牛眼肉外形酷似眼睛 ， 屬于高檔肉 ， 其肉質很嫩 ， 適合涮、烤、煎等烹調手法 ， 尤其適合制作牛排 。
6、牛腩 牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋也較少 ， 肉質稍韌 ， 口感肥厚而醇香 ， 適合紅燒、燉湯或咖喱 。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
7、牛腱 牛腱是牛腿部位肉 ， 經精細修割干凈 ， 剔除筋油 ， 不帶肥脂 。其外觀呈長圓柱形狀 ， 肉質紅色 ， 感觀新鮮細膩 ， 純瘦肉型 ， 硬度適中 ， 紋路規則 ， 最適合鹵味 。
8、牛外脊 牛外脊是牛背部的最長肌 ， 肉質為紅色 ， 容易有脂肪沉積 ， 呈大理石斑紋狀 。適合炒、炸、涮、烤 。青中年人士食用較佳 。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 。比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些 ， 因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香 ， 口感也很好 。
9、牛里脊 牛里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。適合煎、炒、炸、牛排 。常用來做菲力牛排及鐵板燒 。菲力牛排對操作要求比較高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛排都在3-5成熟 ， 以保持肉的鮮嫩多汁 。
10、牛霖 牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。臀肉（也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭）外形呈圓滑狀 ， 肌肉纖維較粗大 ， 脂肪含量少 ， 口感略澀 ， 屬于瘦肉 。較適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒 。適合人群比較廣泛 。
11、牛尾 牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉 ， 肉和骨頭的比例相同 。由于常常運動 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含膠質、風味十足 ， 加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味 。牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效 。適老少皆宜 。
牛身上哪個部位最貴前胸肋骨 。
【牛肉哪里最嫩適合小孩 牛身上哪個部位最貴】 前胸肋骨部位 ， 此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多 ， 在牛肉分類當中是屬于高級肉的一種 ， 由于肋脊部的運動量較少 ， 肉質細嫩 ， 俗稱腰內肉或是里肌肉 ， 位于腹腔內為油層所包復 ， 一只牛只有兩條 ， 是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位 ， 大理石油花布均勻 ， 非常適合以煎肋脊部位 ， 燒烤過程中油脂會滋滋地流出 。

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