醬油曲精怎樣做大醬這個過程很重要 _生活百科

1、面團準備：將原料面粉5斤加水調勻，保溫30℃ ，任其起發，備用，放置約1小時。
2、蒸料：切塊蒸熟。面塊大小不限定，最好直徑5公分左右即可。
3、制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種醬油曲精做大醬種曲，接種50克醬油曲精做大醬種曲，攪拌均勻，制曲。（溫度控制在30度左右）
4、制醅發酵：成曲在容器中堆積后加8斤50度左右的鹽水浸泡，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次， 3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，繼續發酵7-10天。
【醬油曲精怎樣做大醬這個過程很重要】5、磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩) ，并以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對干稀進行調節。