羊肉調餡的10個竅門1、羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩 。
2、在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜，如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美 。
3、葷餡水餃在調制時，一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水 。
4、事先將花椒用熱水浸泡一會，泡好的花椒水加入在肉餡中，可以幫助去除其中的異味 。
5、胡蘿卜、蔥花和食鹽記得要在包餡的時候再放，否則出水太多，會影響口感，拌好的羊肉餡腌制一會，口感會更佳 。
6、葷素餡調制時，葷餡與素餡分開調制，切忌葷素攪一塊兒再加調味品 。
7、剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗于豬肉 。
8、拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊后，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精，香油，繼續攪拌 。
【羊肉包餃子放什么菜好吃 羊肉餃子餡怎么做好吃】 9、餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃 。
10、肉、菜比例要適當，一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜 。
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