芥末是芥菜的成熟種子碾磨而成辣味調料 。原產于我國，據資料記載，早在周代就已在官廷中食用 。芥末的辣味比較獨特,對味覺、嗅覺有刺激作用,還具有催淚性的強烈刺激性辣味,是較受人們歡迎的調味品之一 。芥末吃了有什么好處1、芥末含芥子甙、芥子鹼、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質、多種維生素等，人體所必需的營養成分 。
2、芥末味辛辣而有苦味 。一般應經調制后才用做調味劑 。芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食欲 。
3、芥末具有很高的解毒功能,能解魚蟹之毒，所以生食醉蝦等生鮮食品時經常會配上芥末 。
4、芥末中含有一種叫做異硫氰酸鹽的物質 。對于預防蛀牙、癌癥，防止血管凝塊、輔助治療氣喘等都具有一定的療效 。
5、芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，降低血液黏稠度等功效 。
食用芥末需要注意什么芥末中的辣味比較強烈，要緩沖辣味，就必須酌量添加一些食糖或食醋 。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食 。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用 。一次不要食用太多，以免傷胃 。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了 。
芥末白菜墩材料 大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克 。
制作方法 (1)將大白菜擇洗干凈，去掉尾部,將根部切成4厘米長的墩，入開水中焯一下，控凈水分備用 。
(2)將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油等調味 。
【芥末吃了有什么好處 食用芥末需要注意什么】 (3)將調好的芥末汁涂在白菜墩上，碼在一一個盤子里，.上邊再取一個盤扣上，置于屋內暖和的地方，第二天取出,碼盤，即可食用 。
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