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紫薯發芽了還能吃嗎

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紫薯是我們經常食用的雜糧之一，可買回來的紫薯在家里放幾天就發芽了，我們都知道發芽的馬鈴薯是有毒的不能食用，那這紫薯發芽了還能吃嗎？紫薯發芽了還能吃嗎紫薯發芽了不能吃 。
紫薯和馬鈴薯一樣發芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在發芽過程中會產生降解淀粉的酶，淀粉在降解過程中會產生一些毒素，并且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用 。【紫薯發芽了還能吃嗎】
食用發芽的紫薯會怎么樣紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，并且發芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命 。

怎么防止紫薯發芽紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、干燥的環境，在濕潤陰暗的環境中很容易就會發芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發芽，當然放在冰箱中效果更好 。
吃紫薯的注意事項1.帶有黑點的霉變紫薯和發芽的紫薯都不能食用，會引起食物中毒 。
2.正常的紫薯也不可大量食用，紫薯屬于產氣食物，食用過多容易導致腹脹，消化不良 。
3.紫薯的選購需注意，市場上很多紫薯是染色、沁心紫薯，這類紫薯不適合食用 。

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