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炸酥肉用什么肉最好

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炸酥肉用什么肉最好炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉它肥瘦相間,所以吃起來不會特別油膩,而且在炸的過程當中,又有油渣的香氣,會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較柴 。
如果你怕油呢，豬里脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬里脊做出來肉會比較嫩;而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的 。
切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀 。改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁 。另外，炸制前要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味 。

2、在做炸酥肉的時候，面粉和淀粉兩者都是需要的 。要放入一點面粉，再放入一點淀粉，這樣炸出來的酥肉，不僅顏色金黃香酥，還能夠保持肉質的口感，這就是炸酥肉的技巧 。
調料：鹽，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜
做法：
1、將五花肉去皮后切成薄片，也可以切成長條狀，看自己喜歡;
2、五花肉放入大碗中，加入少許姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻腌制一會;
3、1個雞蛋打入碗中，加入2湯匙淀粉和2湯匙面粉，攪拌均勻成這種黏糊狀;
4、 炒鍋加入足夠的植物油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出;
5、將鍋內的油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘，控油撈出 。
【炸酥肉用什么肉最好】

炸酥肉用什么肉最好

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