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牛肝的膻味怎么去掉 牛肝怎么做好吃

生活百科飲食指南

提起牛肝，很多人都吃過，認為它是一樣再普通不過的食物了，甚至有人非常不喜歡吃牛肝 。牛肝的膻味怎么去掉牛奶去味法 先將牛肝洗凈，瀝干后切成薄片，然后浸入牛奶中，能除去異味 。
淡鹽水去味法 將牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止 。然后將牛肝放在熱水中燙一下，即可消除牛肝的異味 。
牛肝怎么做好吃炒牛肝【牛肝的膻味怎么去掉 牛肝怎么做好吃】 主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克黃瓜30克木耳（干）1克
調料：料酒20克醋5克醬油20克白砂糖25克鹽3克胡麻油15克淀粉（豌豆）20克大蔥5克姜5克大蒜5克香油60克各適量
炒牛肝的做法：
1、將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用 。
2、將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀 。
3、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分 。
4、旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油 。
5、原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成 。
炒牛肝要注意什么1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3、治療貧血配菠菜最好 。
牛肝有什么營養價值1、牛肝味甘，性平，入肝經；有養血、補肝、明目的作用；
2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目 。
3、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；
4、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
5、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老 。

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