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蒸好包子好像是燙了 包子變黃( 二 )

小知識


蒸包子老是燙皮咋回事1、包子是屬于面食中的一種 ， 對于北方的人來說 ， 在早晨吃早餐的時候 ， 很多人會選擇吃上一籠包子 ， 喝一碗豆漿 ， 豆腐腦或者是胡辣湯之類的 ， 這樣就是一頓營養早餐 ， 如果我們大家再去早餐店里面吃包子的時候 ， 肯定會選擇比較精致而且味道好的店鋪來吃 。
2、但是我們也不可能每天都在外面吃早餐 ， 更多的人還是喜歡自己在家里面動手親自做包子 ， 包包子和包餃子非常的相似 ， 里面的餡料可以根據我們平時所吃的食材 ， 來包著吃 ， 有些人喜歡吃肉餡的就可以選擇一些肉餡的食材 ， 如果不喜歡吃肉的 ， 也可以選擇一些素菜 。
3、就在我們的生活中 ， 雖然有著一些人對于調制餡料來說非常的有技巧 ， 而且做出來的餡料比較的好吃 ， 但是蒸出來的包子在出鍋的那一剎那 ， 整個人心灰意冷的 ， 因為蒸熟之后的包子表面像被燙了一樣 ， 看起來外表非常的不好看 ， 那么也是直接影響到食欲 ， 到底是為什么呢？
4、其實真正的問題出在這兒 ， 我們只需兩步就可以輕松的作出松軟又漂亮的包子 ， 我們把面粉放到盆子里面 ， 加入少許的白糖拌均勻酵母用溫水化開 ， 加入在面粉中 ， 攪拌成絮狀 ， 揉成面團 ， 和好的面團蓋上濕布或者是保鮮膜在溫度比較高的地方醒兩個小時 。
小籠包蒸出來發硬不蓬松1、三是制作包子的餡心含有的鹵汁不能太多 ， 否則鹵汁容易滲透到皮子里 ， 影響包子的口味 。 一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2 ， 鮮肉餡是2:1, 。 四是做好的包子不能馬上上籠蒸 ， 應該放在籠屜里靜止半小時（天熱時間短點） ， 等到包子脹發到原來體積的5倍后再上籠鍋蒸熟 。
2、附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子 ， 這是江浙一帶的特色包子 ， 使用的面團是嫩酵面 ， 也叫半發面 ， 采用三分之一的發面與三分之二的冷水面混合起來制作的面團 ， 這種面皮一是帶有發酵面團的松發性 ， 二是帶有水調面團的韌性和可塑性 ， 鹵汁不會滲透到皮子里 。

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