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牛蹄筋怎么去味 牛蹄筋怎么處理

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牛蹄筋是?？苿游稂S?；蛩５奶憬?，即牛肌腱或骨頭上的韌帶 。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，那么牛蹄筋怎么去味？牛蹄筋怎么去味1、將牛蹄筋在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水 。這樣可以把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低膻味 。冬季烹調用這種方法最適合了 。
2、燉牛蹄筋時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮 。
牛蹄筋怎么處理1、油發【牛蹄筋怎么去味 牛蹄筋怎么處理】 先將蹄筋放入熱水中并快速洗去污物和油脂，晾干后放入冷油鍋內，微火加熱，不斷翻動 。蹄筋先慢慢收縮，帶出現白色小氣泡時撈出，將油溫升至六成熱時，再放入蹄筋，并用手不斷攪動，直至蹄筋完全膨脹鼓起時取出，用手指捏一下，能一下捏斷，證明已發好，如捏不斷就再放入熱油鍋炸發，直至漲發到飽滿松泡時，老七放進熱鍵水洗去油膩并使之回軟，再換用清水漂洗干凈，另換水浸泡待用 。

2、鹽發 將食鹽炒干水分，然后下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料開始脹大時，埋進鹽中燜后，繼續翻炒，到能掐斷時，取出用清水反復清洗待用 。
3、水發 先用溫水把蹄筋洗一下，下鍋煮2~3小時撈起撕掉其外層的筋皮，再入鍋加水用小火慢煨，直到煮透回軟時撈出，用清水泡上待用 。
牛蹄筋食用注意事項干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍 。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除 。
另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄 。
紅燒牛蹄筋怎么做食材準備：
牛蹄筋，土豆，萵筍，香菇，洋蔥，蔥姜蒜，大料，山楂片，老骨湯，米酒，花椒，干辣椒 。
方法步驟：
1、鍋中水，加入料酒，放入牛蹄筋焯水，洗凈血沫，切成塊;
2、燉盅粒放入蔥姜蒜，大料，牛筋，清水，山楂，燉煮半小時;
3、萵筍切塊，土豆切塊，焯水待用，干辣椒去籽待用，生抽，料酒，糖和醋混合成料汁待用;
4、鍋中適量油，小火煸香干辣椒，花椒，撈出后放入萵筍和土豆塊過油撈出待用;
5、將蹄筋也過油撈出待用，鍋中余油炒香洋蔥和香菇片，然后倒入萵筍，土豆和蹄筋翻炒;
6、加入米酒，燉煮去腥，加入老抽翻炒上色，加入老骨湯，大火燒開;
7、大燜煮一會，加入少許鹽，大火倒入料汁，收濃即可 。

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