胡蘿卜胡蘿卜含有大量β-胡蘿卜素 ， 約佔所含類胡蘿卜素總量的60～80% 。烹煮時雖會破壞一部分β-胡蘿卜素的 ， 卻會提高吸收率 。所以不需炒得過度軟爛 ， 保留一點清脆的口感 ， 能兼顧美味和吸收 。
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彩色甜椒色彩艷麗的彩色甜椒也是富含β-胡蘿卜素的蔬菜 。
【什么食物富含β胡蘿卜素】
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豌豆仁豌豆仁也是很容易被忽略卻富含β-胡蘿卜素的蔬菜 。
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西蘭花也是富含β-胡蘿卜素的蔬菜之一 。
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枸杞枸杞無論入藥或入菜都適合 ， 枸杞也是護眼藥材 ， 可和烏龍茶、紅茶或綠茶一起泡成護眼茶 。枸杞內有籽 ， 如果嚼碎吃 ， 護眼效果更好 。
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