速凍生坯包子蒸熟回縮的原因1、冷凍熟包子復蒸的時候會收縮可能是因為里面汁液減少了 ， 所以包子出現縮小的情況 。 這是正常現象 ， 不影響食用 。 冷凍過的包子 ， 為了避免水分快速蒸發掉 ， 一般蒸制7分鐘就可以出鍋了 ， 不需要蒸太長時間 。
2、蒸包子之前 ， 要在鍋內放入充分的水分 ， 這樣在蒸制過程中 ， 水分不至于會那么快的蒸發掉 。 待水燒開后 ， 再把包子放入鍋里蒸制 。 對于速凍的包子 ， 可以不用進行解凍 ， 直接放入蒸籠里蒸制集行 。
3、如果本身就是熟包子 ， 放入冰箱里冷凍過后 ， 需要進行解凍步驟 ， 之后再把包子放入蒸鍋里 。 蒸包子時 ， 包子之間應該有一定的間隙 ， 保證包子蒸熟變大后不易粘連 。 根據包子的大小和火候 ， 大概蒸個5~15分鐘即可 。
4、解凍的包子 ， 經過復蒸后 ， 要在當天就吃完 ， 不能再進行冷凍保存了 ， 因為那樣食品的品質不如之前 。 對于速凍包子 ， 只需要一次加熱即可使用 ， 盡量的不要保存 ， 如果要保存 ， 注意時間不要太長 ， 否則包子的口感就不好了 。
包子縮回去了1、蒸柜或蒸爐內溫度不均衡 ， 局部過熱或局部熱量不足 ， 一些包子蒸過頭 ， 一些未熟透 ， 蒸出的包子就易萎縮 。 蒸制容器完全密封 ， 空氣無法排出 ， 容器內壓力大 ， 新鮮熱蒸汽不能進入容器 ， 無法形成熱量的交換；或者容器的排氣口過大 ， 造成蒸汽直出 ， 都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸爐內循環 ， 使熱量不均衡 。
2、包子一般是用面粉混和水后發酵過的面團 ， 包上餡料 ， 蒸制而成 ， 常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等 。 雖然冷凍室的低溫條件可以讓包子在較長時間不發生變質 ， 但不建議保存3個月的時間 。
3、3個月的時間比較長 ， 即使是包子沒有變質 ， 它的口感也有所變化 ， 因此冷凍3個月的包子不建議再食用 。 包子最好是現做現吃 ， 吃不完的放冰箱冷藏保存后 ， 最長時間不要超過1個月 。
4、包子和面可以放油 。 放油可以使包子的顏色更好看 ， 面團更光滑 ， 表皮不易起褶 。 并且油脂能防止面粉與其它物質粘連 ， 使揉面更輕松 。 油脂與面粉充分混合后 ， 可以增加面團的延展性和柔軟性 ， 使面團更加松軟 ， 蒸出來的包子更加可口 。
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