加入溫水做雞蛋羹之前要將雞蛋打散 ， 然后放入等量或者1.5倍的溫水 ， 這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑無比 ， 注意不能直接加開水 ， 否則會直接將雞蛋燙熟 ， 同時也不能加冷水 ， 這樣蒸出來的雞蛋羹中會有很多氣孔 。
攪拌均勻做雞蛋羹時需要將雞蛋液和溫水完全攪拌均勻 ， 如果不均勻就容易有氣泡 ， 蒸出來的蛋羹吃著就會有疙瘩 ， 甚至有時候雞蛋液蒸很久也不會凝結 。
濾網過濾雞蛋羹攪勻之后里面會有很多的氣泡 ， 此時需要用漏網將雞蛋液過濾一遍 ， 這樣能去除雞蛋羹中的泡沫 ， 蒸好的雞蛋羹中也不會有泡沫 ， 吃起來口感會更加的嫩滑 。
雞蛋液避免和水蒸氣接觸蒸雞蛋羹時 ， 最好在碗面包上一層保鮮膜 ， 或者時用盤子將轉有雞蛋液的碗蓋住 ， 要避免水蒸氣直接和雞蛋液接觸 ， 這樣蒸出來的雞蛋羹也會更加嫩滑 。
注意時間【蒸蛋羹怎樣做才能又滑又嫩 雞蛋羹可以用微波爐做嗎】 蒸雞蛋羹的時間會直接決定其口感 ， 所以對時間的把握非常重要 ， 一般蒸10分鐘左右 ， 雞蛋羹的口感會非常鮮嫩 ， 口感會類似于布丁 。
熱水上鍋蒸雞蛋羹時要等水開了之后才行 ， 這樣能讓雞蛋羹更快凝固 ， 能縮短加熱的時間 ， 蒸好的雞蛋羹口感會更加細嫩開口 ， 冷水蒸所耗的時間會比較長 ， 口感就會沒那么好 。
雞蛋羹可以用微波爐做嗎可以 。
雞蛋羹也可以直接用微波爐做 ， 只要按照同樣的步驟首先將雞蛋液攪拌均勻 ， 然后過濾掉氣泡放入微波爐中加熱即可 。只是微波爐溫度比較高 ， 蒸雞蛋羹時要注意時間 ， 一般加熱3-4分鐘左右即可 ， 且不要全程高溫 ， 可以用大火蒸2分鐘 ， 再轉80度中火蒸1分鐘 ， 這樣做出來的雞蛋羹口感會更好 。
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