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肉有點臭味能做臘肉嗎 做臘肉之前要洗肉嗎

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肉有點臭味能做臘肉嗎不建議做 。
制作臘肉時盡量選擇新鮮的豬肉 ， 這樣才能保證臘肉的品質 ， 不建議使用出現發酸發臭現象的豬肉來制作 ， 因為這樣做出來的臘肉口感并不是很好 。且臘肉有臭味就說明開始變質的 ， 再繼續使用這種發臭的肉制作臘肉 ， 晾曬過程中就容易出現發霉變質情況 ， 再繼續食用對健康不利 ， 還會有導致食物中毒的風險 。
做臘肉之前要洗肉嗎不用 。
制作臘肉之前不需要洗肉 ， 這樣能更好的保留豬肉的肉香味 ， 且豬肉沾上水之后很容易變質而發愁 。因此在制作臘肉時 ， 只要將買來的豬肉用鹽腌制即可 ， 且腌制臘肉時使用的食鹽、白酒、花椒等食材都具有殺菌消毒的作用 ， 這樣就能取出臘肉表面的細菌 ， 無需再額外清洗 。
腌制臘肉需要多少鹽一斤肉放15g左右鹽 。
腌制臘肉時放鹽能起到殺菌防腐的作用 ， 能延長臘肉的保質期 ， 避免其在腌制晾曬的時候出現發臭、發霉等情況 。同時用鹽腌制能夠讓鹽更好的滲透入豬肉中間 ， 讓臘肉吃起來更加有風味 。但制作臘肉對鹽的用量非常有講究 ， 一般一斤豬肉放15g左右食鹽即可 ， 用量過多會導致做出來的臘肉發咸 ， 鹽用量過少也不行 ， 這樣不能起到很好的殺菌防腐作用 ， 臘肉在腌制晾曬過程中就很容易變質 。【肉有點臭味能做臘肉嗎 做臘肉之前要洗肉嗎】
臘肉要腌幾天才能掛起來一周左右 。
臘肉在晾曬或者熏蒸之前需要進行腌制 ， 大概需要腌制一周左右 ， 中途需要每天翻動臘肉 ， 讓鹽分能更好的滲透入臘肉中間 ， 這樣能讓臘肉口感更加均勻 ， 同時還能避免臘肉在腌制過程中壞掉 。一般等到臘肉由鮮紅色變得暗紅色 ， 肥肉部位開始變黃時就說明腌制差不多了 ， 此時就能將臘肉掛起來進行下一步制作 。

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