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羊肚菌需要泡發嗎多久合適 羊肚菌需要泡發嗎

生活百科

買了些羊肚菌來吃，但不是新鮮的，是干貨食品，一般這種干制的菌類要求提前泡發才行，不知道干羊肚菌要不要泡發呢？羊肚菌需要泡發嗎根據情況決定 。
1、如果是新鮮的羊肚菌，只需清洗干凈后就能直接烹飪備用，無需將其泡發，和吃其它的食用菌類同 。
2、但如果是干羊肚菌，由于脫干了水分，羊肚菌質地脆硬，若是不泡發的話，無法達到鮮品的柔軟飽滿狀態，直接烹飪不僅很難煮軟煮熟，而且口感較差，吃了也不宜消化，容易對腸胃健康不利 。
羊肚菌需要泡多久溫水泡30分鐘左右就可以了 。
泡發羊肚菌要用45到50度左右的溫水，這種溫度的水可以保證羊肚菌的香味散發，還不會破壞羊肚菌的口感，切勿用開水，否則羊肚菌容易泡發不完全，而且口感也較差，另外泡發羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒過菇面為宜，等到羊肚菌完全變軟以后，即可撈出洗凈備用 。
干羊肚菌泡發的正確方法1、先把干羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍，把表面的臟東西盡量沖洗干凈，再剪掉老根 。
2、將干羊肚菌放入大小合適的碗中，然后用40到50度的溫水浸泡，水量以剛好能淹沒羊肚菌為宜 。
3、倒入溫水后就蓋上容器（防止香味揮發），浸泡大約20到30分鐘，等溫水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可 。
4、如想快速泡發的還可加入適量的白糖，不僅有助于提高羊肚菌的泡發率，還能增加羊肚菌的鮮美味道 。
5、泡好的羊肚菌不要急于撈出來，要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動，讓菌褶中的泥沙掉落出來，并隨著水流的旋轉徐徐沉淀到容器底部 。
6、旋轉攪動2到3次后，再撈出羊肚菌輕輕擠干水分（別擠太干） 。浸泡羊肚菌的原湯留下來靜置沉淀，這種酒紅色的原湯含有許多水溶性的營養，經沉淀去除泥沙后可用來燒菜或做湯，鮮香味美 。
7、擠干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一個方向快速旋轉攪動，讓殘留在菌褶中的泥沙全部掉落出來，如此反復2到3次，羊肚菌就被徹底清洗干凈了，撈出來瀝凈水就可以制作菜肴了 。
泡羊肚菌的水能不能用來煲湯能 。
泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原湯，這部分水不僅有羊肚菌的香味，還涵蓋了其部分營養物質，是食用價值較高的部分，如用于煲湯的話，保留放入湯中能讓湯的滋味更加鮮美 。
但要注意 1、留下來的湯需靜置沉淀兩次，這樣得到的原湯更加干凈以免有沙塵，影響口感 。
【羊肚菌需要泡發嗎多久合適 羊肚菌需要泡發嗎】 2、用浸泡羊肚菌的原湯制作菜肴時，要在出鍋前10分鐘倒入鍋里，因為加熱時間太長會讓香味和營養流失過多 。

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