1. 首頁 > 生活百科 > >

饅頭有酸味是什么原因 饅頭有酸味還可以吃嗎

生活百科

饅頭常常在北方作為主食，對于北方人民來說是必不可少的一種食物，但是有時候饅頭會發酸，這是什么原因呢？饅頭有酸味是什么原因第一：酵母放太多【饅頭有酸味是什么原因 饅頭有酸味還可以吃嗎】 夏天氣溫很適合發面，酵母菌充滿活力，和面時可以適當的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了 。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例來和面，在發酵的過程中不時的觀察面團的狀態，發酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉面了 。如果面團體積過大，掀開蓋子，面團就自動塌陷了，這種情況下面團的酸味很重不建議繼續操作了 。
第二：沒加白糖 和面時加入適量的白糖，不僅可以促進發酵，還增加香甜度，使口感更好 。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養分，有助于面團的發酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面團發酵，一斤面五克的白糖即可 。
第三：沒放小蘇打 如果用老面肥來發面，也要加入適量的面肥，不可過多 。在發酵的過程中，不時地觀察一下面團的狀態，以免發酵過頭 。揉面排氣時要加入適量的堿面來中和酸味，堿面一定要揉均勻，揉不均勻會導致包子皮一塊塊的發黃，堿面放多了，整個包子都會發黃 。
饅頭有酸味還可以吃嗎能吃呢，自己做的就是發面發大了，口感不好而已 。
下次再發面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適 。也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適 。
饅頭蒸酸如何去酸味1.可以準備一只碗（大小隨便），放入一勺食用堿 。再用適當的鹽水把食用堿融化掉，備用 。
2.把你發酸的面團放入面盆里面，不要取出來 。洗干凈你的雙手，最好帶上一次性廚房手套蘸著食用堿水反復揉面，要充分揉勻，手上的食用堿水揉完以后再蘸，再揉 。
3.差不多時候了你可以揪點面團嘗嘗，要是你嘗不出酸味了，則說明你的用的食用堿正好，要是還是有酸味繼續蘸著食用堿揉搓，直到酸味消失 。酸味消失以后，還要繼續用食用堿，要充分將整個面團都蘸上食用堿；
做饅頭的注意事項1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的 。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花” 。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜 。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口 。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵 。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會 。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了 。成形后，再放約半小時 。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水 。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團，大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面 。
5、蒸饅頭不要用熱水 。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快 。其實這并不科學 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生 。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。

相關經驗推薦