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炒菜時放糖有什么作用

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很多人喜歡在炒菜的時候放糖，尤其是某些地區幾乎到了嗜甜如命的程度，對于我這種不愛吃甜的人來說是很不理解的，炒菜為什么要放糖？還有，炒菜時放糖有什么作用？下面就一起來看看吧 。提高甜味糖能提高食物的甜味 。
【炒菜時放糖有什么作用】 糖是重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味顯露的情況下使用，還能體現糖的其他作用，比如抑制酸味和緩和辣味 。
防止變質放在菜中用來調味的糖，主要是白糖 。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長 。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理干燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了 。
促進食欲有色澤的食物會讓看上去更有食欲，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，其實這就是糖的功勞 。烤味或者紅燒的食品放入糖，色澤就會非常的漂亮，至于上色的深淺可以根據加入糖的量來控制 。
提高鈣質的吸收適當食用白糖有助于提高身機對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；因為白砂糖屬于“酸性食品”，易導致體內礦物質流失，其中又以鈣質的流失率最高，而這也是引起蛀牙和骨質疏松的原因之一 。
炒菜時放糖要注意什么炒菜時要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡 。很多菜譜里也會告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量 。我們在實踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利 。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意 。
小貼士吃糖后要及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生 。糖尿病人不應直接食用白糖，最好是以甜味劑或純蜂蜜替代 。

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