香菇是我國著名的食用菌，也是我國的特產之一，因其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說，那么香菇都有哪些營養呢？補充氨基酸香菇中的蛋白質異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬于人體必須氨基酸，其營養價值相當于牛肉的4倍，還含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美 。
增強免疫力香菇中的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性，增強免疫力 。
降血脂香菇中脂肪的含量不是很高，但都是不飽和脂肪酸，常是食用香菇能補充機體的不飽和脂肪酸的水平，降低人體血液中膽固醇、甘油三酯的含量，有降血壓、降血脂的功效 。
降血壓香菇中含有香菇酸、香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹飪過程中會分解稱為香菇精，散發出濃郁的香味，增進人的食欲 。而香菇太生可預防血管硬化，可降低人血液中膽固醇的含量，降低血壓 。
促進骨骼增長香菇中含有豐富的麥角甾醇和菌甾醇，屬于維生素D原，在人體中能轉化陳人體所需要的維生素D，有利于鈣的吸收和骨骼生長，可防治佝僂病和貧血癥 。
預防心腦血管疾病香菇腺嘌呤可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和治療功效 。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血和心腦血管病也具有良好的預防和治療功能 。
香菇的食用方法香菇油菜 食材：油菜400g、香菇10個、姜一塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10g、耗油5g、淀粉4g、水適量、植物油適量 。
做法：
1.香菇泡好洗凈，菇頂做出小圖案，油菜洗凈，切小朵，泡椒切定，蒜切碎，備用 。
2.鍋里加水適量，放入香油和食鹽燒開放入油菜焯水，焯好水的油菜擺盤；取半碗水加如生抽、米醋、耗油、淀粉調成汁，備用
3.鍋中加入適量油，加入姜、蒜爆香，加入香菇，食鹽少許翻炒 。加入調好的汁，一邊煮一百年翻炒，湯汁濃郁時加入泡椒，將燜好的香菇裝入油菜盤即可 。
【香菇的營養價值】
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