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怎樣看皮蛋是否變質 皮蛋是怎么做出來的

生活百科飲食指南

皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍 。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用 。怎樣看皮蛋是否變質1、看外觀 變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡 。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等 。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄 。
2、觸摸檢查 將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力 。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑 。
3、聞氣味 切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味 。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
皮蛋是怎么做出來的皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰 。
原料：生蛋：鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個;食鹽3兩;生石灰3兩;純 堿3兩;紅 茶少許;草木灰七份;稻 殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清 水適量
做法：
1、食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎 。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用 。
3、清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋 。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚 。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中 。
5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封 。
皮蛋吃太多有什么危害皮蛋含鉛，人長期大量食用后會造成嚴重后果，可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育 。
1、鉛中毒 皮蛋腌制時間要兩個多月，很多商家為了加快制作時間，使鮮蛋中的蛋白質迅速凝固，會添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成 。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒 。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒 。可能會導致失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢等癥狀，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙 。【怎樣看皮蛋是否變質 皮蛋是怎么做出來的】
2、影響兒童智力 鉛中毒可不是小事 。尤其是兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收率可達50%，且兒童臟器功能不健全，極易形成鉛在身體內的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發育，所以兒童應少吃甚至不吃皮蛋 。
3、引起缺鈣 鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀 。兒童更容易受鉛的毒害，就算經常食用“無鉛松花皮蛋”(實際上含少量鉛)也容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質流失，導致發育不良 。
4、影響消化 皮蛋在制作過程中，由于含堿性物質過多，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液的屏障作用，影響消化吸收 。吃皮蛋時加適量食醋，可以中和皮蛋堿性保護胃酸 。
皮蛋為什么有黑有黃皮蛋大體分為兩種：一種是黃心皮蛋(更多習慣叫變蛋);一種是黑心皮蛋 。不能說哪個更好，只是對于口味不同的人選擇吃哪一種就不一樣了 。黃色清淡些、黑色味重一些 。形成這個區別的關鍵在于制作工藝和原材料配比上等差異 。

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