喜歡皮蛋的人會覺得皮蛋是最美味的食物，不喜歡皮蛋的人則覺得皮蛋是黑暗料理，那么剝開的皮蛋放冰箱里會不會壞？剝開的皮蛋放冰箱里會不會壞剝好的皮蛋不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里，否則易感染沙門氏桿菌 。
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質 。實際上恰恰相反，皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰 。此時將皮蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值 。
剝好的皮蛋能放多久剝好的皮蛋一定要在1至2小時內吃完，不可留存到下次餐食用，因為它的保質期只有2小時 。
皮蛋在空氣中暴露的時間過長的話會產生沙門氏桿菌，沙門氏桿菌隨皮蛋進入人體后，會在腸膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的毒素，致使食用者出現中毒癥狀，如果我們吃了這樣的皮蛋，那么無疑就會導致身體出現問題，需要盡量的避免這樣的情況出現 。
剝開的皮蛋能直接吃嗎可以，最好是搭配醋一起吃 。
許多的人都認為生吃皮蛋對身體有害處，因為含鉛的量太多了，但是其實剝好的皮蛋是可以直接生吃的，并沒有什么要求，但是也不能一直生吃或者一時間大量的進食，只是在這里要特別說明一點的是懷孕的人最好少吃皮蛋，因為孕婦是不可以吃太多含鉛的食欲的，要是不小心吃太多的話可能是會導致小孩子在生下來的時候畸形之類的，更嚴重的結果可能會導致小產，所以要謹慎 。
皮蛋有哪些宜忌人群1、由于皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋 。
2、少兒不宜多食皮蛋 。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，會影響寶寶的健康成長，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失 。
3、脾陽不足、寒濕下痢者應少食 。
4、患有心血管病的患者應少食 。
【剝開的皮蛋放冰箱里會不會壞 剝好的皮蛋能放多久】 5、肝腎疾病患者應該少食 。因為皮蛋中的鉛會導致人體反應緩慢，肝腎細胞運送速度減慢，從而影響毒素的排除 。
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