菜籽油耐高溫嗎高溫加熱后的菜籽油還能吃嗎 _生活百科

【菜籽油耐高溫嗎高溫加熱后的菜籽油還能吃嗎】1、一般來菜籽油高溫加熱后就不能再使用了，但越高級的菜籽油煙點就越高重復利用的可能就越高。
2、判斷菜油高溫加熱后還能不能使用，可以從兩個方向來判斷，一是菜籽油的脂肪酸比例，菜籽油里不飽和脂肪酸含量較高，在高溫下容易產生化學變化，產生自由基等有害物質；還可以看菜籽油的發煙點，就是把菜籽油加熱到產生油煙的溫度，
我們知道長期吸入廚房油煙容易傷肺和傷皮膚，而且近年來發現，油煙與肺癌的關系越來越大，所以最好不要使用高溫加熱后的菜籽油，通常情況下只要加熱就可以，而不要加熱時間太久，甚至長時間煎炸食物，但是因為現在菜籽油的精煉工藝的進步，基本等級越高的菜籽油發煙點越高且也會更耐高溫。