豆芽是很常見的一道蔬菜，生活中經常吃，那么，豆芽如果沒炒熟有毒嗎？黃豆芽發黑了還能吃嗎？下面一起來看看！黃豆芽沒炒熟會有毒嗎沒炒熟的黃豆芽可能會導致食物中毒 。
【黃豆芽沒炒熟會有毒嗎 黃豆芽發黑了可以吃嗎】 黃豆芽里面的皂素和血球凝結素是有毒物質，經過高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒有熟透，這兩種物質就會使人體產生中毒的現象，中毒后的特征主要表現為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴重的話會出現四肢麻木、出汗等癥狀 。
黃豆芽發黑了可以吃嗎不可以 。
如果發現豆芽有變黑的現象(稱為“爛根”)，那就不能再作食用了，特別是豆芽上有發粘現象的，千萬不要吃，那是黃曲霉素，有極強的致癌作用，毒性很大 。
黃豆芽的根可以吃嗎黃豆芽根須可以吃 。
正常的豆芽長的時間長了，都會長根的，豆芽沒有毒，根也沒有毒，所以根是完全可以吃的 。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因為比較難以消化，可以去掉只吃豆芽 。
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