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8月份吃什么魚最好？三四月份吃什么魚，深度解析，點這里( 二 )

小知識8月份吃什么魚

1.鱸魚已經提前宰殺了 。 剁掉魚頭，去掉中間的脊骨，去掉魚刺 。 每隔1厘米在魚上劃一刀，不要劃到魚皮 。 然后斜著做一把鉆石刀 。

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2.洗魚刺，魚何
轉為小火，把魚頭放入鍋中炸定型，再捏著魚肉的兩端，把魚皮朝、魚身浸入油鍋中炸一會，這樣魚肉能夠自動散開，炸出來更加美觀 。 魚肉定型以后翻過來，把兩邊也浸入鍋中繼續炸，然后把魚骨也滑入鍋中一起炸制，魚頭炸成金黃色、魚塊全部飄起來以后把它們撈出來，控一下油后擺放在盤中 。 魚肉炸酥、炸定型以后也撈出來一起擺放在盤中備用 。
4.鍋內留底油，倒入準備好的糖醋汁轉大火燒開，勾入一點水淀粉把糖醋汁收成粘稠狀，均勻澆在魚身上，撒上蔥絲和青紅椒絲點綴一下、美味即成 。
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以黃河大鯉魚為代表，《乾隆中衛縣志》中這樣記載：曉來入市珍新味，買得開河大鯉魚 。 可見自古以來鯉魚都被視為春日里難能可貴的鮮物 。 鯉魚的蛋白質含量不但高，而且吸收率一度達到96%，春季千萬別錯過 。
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推薦做法：經典豫菜——紅燒鯉魚
1.首先，我們把干香菇放入清水中浸泡一個小時，泡軟以后洗干凈，去除香菇柄切成小塊；竹筍幾根洗干凈斜刀切成段；五花肉一小塊切成均勻薄片備用 。
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2.提前殺好的鯉魚清洗干凈，在魚身兩面打上一字花刀，不要劃透、劃至魚骨即可方便入味，然后把鯉魚放在盆中，里里外外涂抹上食鹽，放入蔥姜片去腥，倒入一點料酒涂抹均勻，把蔥姜塞進魚肚里面腌制30分鐘，給魚入底味的同時去除腥味 。
3.鯉魚腌好以后用清水多洗兩遍，把多余的鹽分和血水洗干凈，然后取出來用棉布吸干上面的水分 。 把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止鯉魚粘鍋 。 滑好鍋以后倒出熱油，多放一些涼油，油溫五成熱時放入鯉魚開小火慢慢煎，不停地往魚身上澆油，一面煎成金黃色時翻過來煎另一面，大約煎制5分鐘兩面都煎成金黃色時倒出來控油 。
4.鍋內留底油，放入五花肉片煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后倒入蔥姜片翻炒幾下，倒入香菇和竹筍一起炒出蔥姜的香味 。 然后沿鍋邊淋入適量的料酒，翻炒幾下去除腥味，加入東古醬油10克、香醋10克軟化魚刺 。 倒入適量的清水，加入一點老抽調色、食鹽2克、胡椒粉2克、白糖5克增加回味，湯汁燒開以后放入煎好的鯉魚，開大火燉煮不停的往魚身上澆汁，讓味道均勻的滲入到魚肉里面 。
5.大約煮制8分鐘，湯汁收至粘稠起泡時關火 。 把鯉魚輕輕地撈出來擺放在盤中，放上竹筍和香菇，肉片主要用來增加湯的濃度和香味，這里不用擺盤 。 然后把鍋中的殘渣瀝干凈，根據自己的口味再放一些白糖，攪拌至白糖全部融化，淋入一點香醋攪拌均勻后起鍋，把湯汁均勻澆在魚身上美味即成 。
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鯽魚是我國分布范圍最廣的一種河鮮，肉質細嫩、蛋白質全面且優質，每年的2月份~4月份和8月份~12月份的鯽魚最為肥美 。
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推薦做法：營養佳品——鯽魚豆腐湯

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