雪蛤又叫什么名字？什么是真正的雪蛤，看完受益匪淺( 二 ) _生活百科

血蛤的吃法中，生腌是最極端的一種，除此之外，就是開水燙幾秒鐘的半熟法。

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【潮汕做法血蛤——生腌血蛤】
【準備材料】:血蛤(文蛤)
輔料：香菜、蔥、姜、小米椒、蒜頭。
配料：鹽、陳醋、高度白酒、生抽。
[生產步驟]:
3354血蛤洗凈(用刷子將表面的黑色毛毛刷干凈)
3354鍋水燒開后，倒入血蛤，燙幾秒鐘，然后馬上拿出來(不能太久，血蛤張不開嘴，開口的血汁流出來就不好吃了)
將3354水煮蛤蜊放入大碗中，加入適量生抽、姜末、蒜粉、蔥花、香菜、鹽、老陳醋、白酒(少量)紅辣椒、適量開水，攪拌均勻，用保鮮膜密封24小時。
小貼士：吃的時候一定要蘸白醋(這道菜味道很重) 。

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【閩南做法血蛤——活燙血蛤】
【準備材料】:文蛤800g、蔥1根、姜1根、蒜3瓣、干辣椒10g、醬油2勺、黑醋、鹽、糖、食用油、料酒。
[生產步驟]:
3354血蛤用清水洗凈去殼，放入鍋內冷水中，將調味酒和姜片煮至水開，放入血蛤中十幾秒鐘(不需要劇烈燒水，只需打開血蛤的殼) ，取出瀝干；
將醬油、糖和少許倒入3354碗中
黑醋，芝麻油、蔥花備用。
——炒鍋加少許油燒熱，下姜絲、蒜末和干辣椒爆炒出香味，倒入碗中，作為吃血蛤的蘸料。

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【血蛤制作小貼士】
1、血蛤為什么要焯水？
答：焯水可以幫助殺菌，還可以通過焯水判斷哪些血蛤不新鮮，將閉殼的挑揀去除。建議是冷水下鍋，煮到絕大部分血蛤開殼就可以了，我們的目的是高溫滅菌和迫使其開殼，煮的太久鮮味沒有、口感老了。
2、燙的時間多長？
【雪蛤又叫什么名字？什么是真正的雪蛤，看完受益匪淺】答：時間要短，現下現撈，否則容易老澀難嚼，肉質收縮，寡淡少味，無血汁粘膜，食用起來欠缺了新鮮口感，煮好剝開，連肉帶血直接吃。
3.燙血蛤的水要留嗎？
答：因為任何海鮮的主要食用和營養價值都在肉里面，血液的營養價值并不高，尤其貝類的血液循環是開放式的，它們的血液和淋巴液是混合在一起的，里面的代謝廢物和臟東西更多。而且一只血蛤每天可以過濾40升左右的水，這些水里面的細菌、病毒之類也大多被它“攢起來”了，它的生存環境和生存方式也決定了它貝殼里的血液算不上“精華” 。