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拉條子是什么食物？拉條子是表示什么，看完不糾結了( 二 )

小知識拉條子是什么


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條子里有多少種配菜？攝影/叫我大廚/匯投網

拉條子是什么食物？拉條子是表示什么，看完不糾結了

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拉夏天山新 。
疆拌面大賞

新疆主食有三寶，烤馕抓飯拉條子，烤馕樸實，抓飯厚重，拉條子，則最風情萬千，光看配菜，碎肉、野蘑菇、小炒菜、大盤雞……無所不包，不過最地道的口味，還得是過油肉拌面 。

拉條子在新疆有多受歡迎？從它的另一個稱呼：新疆拌面就看得出來 。 在新疆吃拉條子，就兩個字，豪邁：吃面從來不論碗，論盤，吃完一盤還不夠，沒事，面隨便加，免費！

拉條子是什么食物？拉條子是表示什么，看完不糾結了

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▲ 菜、面分開裝，才是新疆拉條子的地道吃法 。 攝影/郭路LuGuo 圖/圖蟲·創意


而拉條子本體，也可以吃一個全套，除正常吃，還有“然窩子”，涼水激過的拉條子，在新煮的面湯里拌兩下，一涼一熱激發，熱氣騰騰，更加勁道；切碎成小節炒，就是傳說中的丁丁炒面；若是切成指頭長，就是二節子炒面；帶上湯，則變成炮仗子……實在是令人眼花繚亂，胃也繚亂 。

拉條子是什么食物？拉條子是表示什么，看完不糾結了

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▲ 丁丁炒面 。 攝影/CL160 圖/圖蟲·創意

甘肅丨拉條子之鄉最是尋常

拉條子是新疆人的飯桌主角，也沉入了甘肅人的生活 。

在河西走廊這一拉條子“原產地”，拉條子依然是一日三餐的吃食，而對于曾經的移民重鎮，現在卻有更多人出走的蘭州，拉條子可能是更為深切的鄉愁 。

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▲ 在外地，多數時候蘭州人吃到的是一盤東方宮拉條子 。 攝影/RioRelaxing 圖/圖蟲·創意

牛肉面出了蘭州，就很難是那個味道，但拉條子不一樣，制作簡單便捷，煮、炒、拌樣樣都行，配菜可以是蒜苔炒肉，青椒肉末、茄子炒辣子、西紅柿炒雞蛋、乃至洋芋絲絲，也是啥都行 。

唱著黃河謠的野孩子樂隊，就很愛吃拉條子 。 上世紀末，來自蘭州的野孩子樂隊初到北京，冰箱里總少不了滿滿的西紅柿“澆頭”，那就是他們做拉條子的必備原料，也是聯絡鄉情的“調味料” 。
拉條子是什么食物？拉條子是表示什么，看完不糾結了

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▲ 除了拉條子，正寧路夜市上的涼面也惹人懷念 。 攝影/嚴肅

吃著拉條子的野孩子，歌喉像面條一樣不停地流，平平常常的感情，唱出的是西北乃至中國人的鄉愁 。 某種意義上，這也是甘肅拉條子的寫照，它們并不若新疆拉條風味匯聚，濃墨重彩，就是簡簡單單，搟面成餅，抹油切條，一碗拉條子，或炒或煮，或就簡單配點牛肉湯，也能吃得開心 。

塞上風味丨中衛拉條子

新疆、甘肅之外，在寧夏中衛，還有一塊炒拉條的“飛地” 。 雖然它與新疆拉條和甘肅拉條類似，但一手“以抻代拉”的成條手法，卻造就了不一樣的味道 。


▲ 寧夏炒拉條更像燴面，湯汁可能會比圖中更多一些 。 圖/網絡

面團揉到軟硬適中，彈性十足，可塑性極強之時，手輕力勻，反復拉扯，不斷一根，得寬細扁圓，或稱“雞腸子”，或稱“韭菜面”，而最大的特色，則是形似手工搟面刀，且能保留刀切的楞面 。

不過中衛的拉條子，與其說是炒拉條，不如說是以“燴”代炒 。 西紅柿和肉一起熬成酸辣可口的湯頭 。 拉條子的韌性，則融在這酸辣可口的湯里 。

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