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【陽澄湖大閘蟹為什么出名】陽澄湖大閘蟹為什么這么火

生活百科陽澄湖

陽澄湖大閘蟹為什么出名陽澄湖大閘蟹之所以這么有名與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關，陽澄湖水域方圓百里，水質清醇如境，活水性好，透明度高 。含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮，這是其一 。二是水淺底硬，湖底底質好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈版塊狀的粉沙和沙質泥 。三是氣候得宜，水草特別茂盛，它既是蟹爬行得階梯，又可做食料 。四是天然飼料豐富，生物量大，大閘蟹總是尋找水質清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息、生活 。
【【陽澄湖大閘蟹為什么出名】陽澄湖大閘蟹為什么這么火】 據傳在民國早年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個出名的食蟹饕餮者，他把各地出產的蟹分為六等：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一等;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹 。陽澄湖蟹位列一等一級之首 。
另外陽澄湖大閘蟹還有以下幾大優(yōu)勢：
優(yōu)勢一：青背，白肚，黃毛，金爪的獨有特點
依賴于陽澄湖特有的生態(tài)環(huán)境——水域百里方圓, 水質澄清，陽光透底，水草豐茂，氣候得宜，且含有豐富的礦物元素，其氣候條件和水域環(huán)境十分適合大閘蟹生長育肥 。
優(yōu)勢二：淤泥少
陽澄湖湖底以沙為主，所以生長在池底的陽澄湖大閘蟹淤泥相對而言很少，相應的寄生蟲也會少一點 。
優(yōu)勢三：蟹肉甜
陽澄湖湖水水質好，PH值7.5-8.5，呈弱堿性，故陽澄湖大閘蟹跟一般大閘蟹的最大區(qū)別就在于其蟹肉肉質細膩、鮮嫩、上口清甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美 。
優(yōu)勢四：殼易碎
陽澄湖大閘蟹蟹殼比較軟，咬下去一下就斷了，不像其他湖蟹殼硬 。其原因是陽澄湖的湖水偏堿性，大閘蟹不需要很厚的殼來抗腐蝕 。
小貼士：真正的陽澄湖大閘蟹，一般個頭不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四兩;最大的特點是殼薄肉甜 。陽澄湖大閘蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以后，陽澄湖就很少出蟹了 。不在這個季節(jié)里的叫賣的“陽澄湖大閘蟹”，多數(shù)是別的地方出的蟹，在陽澄湖里泡一泡拿來賣的“洗澡蟹” 。
陽澄湖大閘蟹的真假辨別1、看時令
這并非指“九雌十雄”的傳統(tǒng)時令，而是陽澄湖的開湖時令 。從每年9月初起，螃蟹消費逐步走熱，在吃蟹黃金季節(jié)的催熱下，不斷有標注著“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進入農貿菜市場、餐飲飯店等流通消費領域 。部分商家老板會謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關系的可在開湖前提前捕撈上市云云 。但蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的工作人員表示，每年開湖前，蟹業(yè)協(xié)會都會收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標有“陽澄湖”標志的大閘蟹也是假的 。
2、看體態(tài)
對于有購蟹經驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來 。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實，如果發(fā)黑，說明飼養(yǎng)環(huán)境不好、水草少 。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”—蟹背呈青黃色;“白肚”—蟹肚清白、干凈;“黃毛”—蟹毛呈淡黃色;“金爪”—蟹腳腳尖金黃色 。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色 。
此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好 。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進去的大多膘體不足 。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹 。

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