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花生油時間長了會有黃曲霉素嗎？

生活百科花生油

花生油是一種比較容易消化的食用油 ， 其中含有多種脂肪酸的甘油酯 ， 下面來了解一下花生油時間長了會不會有黃曲霉素 。
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花生油時間長了會有黃曲霉素嗎？ 如果是放置時間過程的花生油是有可能產生少量的黃曲霉毒素 ， 黃曲霉素是隨著時間而產生的 ， 油接觸空氣時間越長 ， 產生的可能性越高 ， 因此花生油不要使用時間太長 ， 黃曲霉素可怕的地方還在于耐高溫、不易清除 。
【花生油時間長了會有黃曲霉素嗎？】所以食用花生油時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙 ， 或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰 ， 鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性 ， 再放菜肴烹調有去除黃曲霉毒素的效果 。
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花生油存儲注意事項？ 1、儲存花生油要防止高溫 。儲存溫度以10℃---15℃為最好 ， 一般不應超過25℃ ， 夏季不宜儲存 ， 應盡量購買新鮮花生油 ， 經常食用新鮮油 。注意食油內不能混入水分 ， 否則容易使油脂乳化 ， 混濁變質 。也可按40：1的比例往油中加入熱油 ， 可起到吸收水的作用 。
2、保持密封：使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質滲入 ， 避免了引起油的氧化而發臭 。
3、預防氧化：防止花生油的氧化變質 。食用油較多一時吃不完時 ， 可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中 ， 以延緩或防止食用油的氧化變質 。
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黃曲霉素主要存在于什么食物中？ 1.堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等 。如果果仁輕微變黃甚至發黑、味苦 ， 皺皮變色 ， 看起來有霉變跡象時 ， 那么它們很有可能已被黃曲霉毒素污染 ， 一定要丟棄 。需要注意的是 ， 如果花生有芽了 ， 也不能吃 ， 黃曲霉毒素在花生受潮情況下生長更快 。
2.谷物類：玉米、大米、大麥、小麥、豆類等 。表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染 ， 在食用前應仔細挑選 ， 篩除霉變粒 。
3.自制發酵食品：腐乳、黃醬等 。家庭自制的發酵食品很容易被黃曲霉毒素污染 。

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