經常做飯的朋友一定知道一種叫“增稠”的烹飪技術 。 它是利用淀粉受熱時糊化的原理，在菜肴快熟時淋入淀粉汁，達到使蔬菜汁變稠的目的，從而改善菜肴的色澤和口感 。 這里會用到一種關鍵的調料“淀粉” 。
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然而，人們平時去超市買淀粉時，會發現貨架上有各種標有“淀粉”字樣的產品，其中包括一種看起來像“淀粉”卻被稱為“生面粉”的調料 。 「生粉」和「淀粉」是一回事嗎？兩者有什么區別嗎？日常做飯應該用什么樣的食物？
生粉和淀粉不能完全劃等號 。 如果你想物盡其用，你必須學會區分它們之間的差異 。 今天懶喵就和大家聊聊這個話題，一起看看 。
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先說淀粉 。 如果用一個嚴肅的學術解釋來定義淀粉，應該是這樣的：
淀粉(amylum)是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。 它的基本組成單位是-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5) n 。
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什么是生粉？
如果你有喜歡看烹飪教程的朋友，你會發現在各種菜譜中經常提到的名字不是“淀粉”，而是“生粉” 。 其實生粉也屬于淀粉家族，是烹飪中最常用的淀粉 。 「生面粉」具體指的是哪種淀粉？根據地區不同，有不同的說法 。
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所以我們可以得出一個結論，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉 。 生粉經常出現在菜譜中，在家常菜中被廣泛使用，一般指土豆淀粉和玉米淀粉 。
在淀粉大家族中，除了生粉還有很多其他淀粉(通常指的是土豆淀粉和玉米淀粉) 。 這里有五種常見的淀粉：
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【生粉是什么調料 生粉是什么什么做的】【懶喵體驗】
“生面粉”和“淀粉”絕對不是一回事 。 雖然只有一字之差，但差別很大 。 生粉是指“淀粉”中的馬鈴薯淀粉和玉米淀粉，常用于烹飪菜肴 。 比如生面粉會用在增稠、掛淀粉、糊化等烹飪工藝中 。
如果把淀粉當成生面粉，認為只要是淀粉就可以當“生面粉” 。 比如小麥淀粉用來增稠，很可能會毀了一鍋菜 。 所以，下次看到生粉和淀粉，千萬不要混淆 。
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