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導讀：云南的什么菌子最好吃1.云南的尋常人家一般都喜歡吃見手青和牛肝菌， 用皺皮辣椒混合著一點火腿碎炒制， 就是動人的菌香美味 。 不過這兩種太過家常， 在干巴菌面前都算是丫鬟 。 在滇中一帶， 人們認為的菌中之王是干巴菌... ...在網上有很多關于云南的什么菌子最好吃的知識， 也有很多關于雞樅油怎么煉的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于云南的什么菌子最好吃的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~云南的什么菌子最好吃1.云南的尋常人家一般都喜歡吃見手青和牛肝菌， 用皺皮辣椒混合著一點火腿碎炒制， 就是動人的菌香美味 。 不過這兩種太過家常， 在干巴菌面前都算是丫鬟 。 在滇中一帶， 人們認為的菌中之王是干巴菌， 這也是我最愛的菌子之一 。
2.干巴菌是云南珍稀野生食用菌， 近幾年在湖北宜昌西北山區也有發現 。 干巴菌學名干巴革菌， 也叫對花菌、馬牙菌等 。 它生長在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹間 。 產于七八月雨季， 至今仍未實現人工養殖 。 其貌不揚， 黑黑的帶有一層白色 。 但味道卻鮮香無比， 是野生食用菌中的上品 。 這種菌子難找， 比雞樅還難找 。 需要在雨后的清晨， 帶著露水找， 還要碰運氣 。
3.干巴菌處理起來很難， 干巴菌里有許多沙子雜質 。 需要細細撕開， 一點點除去 。 而且不能長久的清洗與浸泡， 傷香氣 。 干巴菌只適合爆炒， 只需油鹽和青辣椒， 其他任何配料都是褻瀆干巴菌的氣質 。 如同《空城計》里的諸葛亮， 坐在城頭逍遙， 緊張又閑適 。 每吃一口到嘴里， 也是心驚肉跳， 感覺又賺了， 吃兩口， 賺大了 。 此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌， 干燥， 回味醇香綿長， 嚼味無窮， 而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味 。
4.如果以一王一后論， 干巴菌有王者霸氣， 舍我其誰 。 那么這菌中之后， 則需要雍容華貴， 一出江湖就要六宮粉黛無顏色， 如此而論， 虎掌菌稍顯小氣， 松露則稍顯土氣， 唯一能壓得住氣場的必然是雞樅菌， 這是菌子里的大青衣， 細細品來不是梅派的莊重渾圓典雅， 而是程派的跌宕起伏， 雞樅就是菌子里的張火丁 。
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雞樅油怎么煉1.雞樅大量上市正是煉制雞樅油的時候， 煉制雞樅油使用老的或嫩的雞樅都可以 。 但是各有不同， 往下看你就知道了 。 老的雞樅我們說是開傘的比嫩的含水分少點， 其質要松軟點， 在煉的時候入調料味要好點， 煉起來花時少點， 而吃起來有一種軟綿的感覺 。
2.用來煉雞縱油的多數人會選擇價格比較便宜的， 也就是打開后的， 不管什么品質的雞縱煉出的油品質都差不多 。 你說的屬于老的雞縱菌把部分可能更加硬一點， 煉油也比較合適， 不容易糊， 也許大部門人這樣想所以用老雞縱的人較多 。
3.要有真正的吃到雞縱菌油， 要么自己買點便宜的雞縱自己煉油， 放點干辣椒少許花椒一點鹽就行， 簡單方便也安全 。 自己不會做的話只有到雞縱產地找當地菌農買， 鄉鎮上面一般不會出現騙人的事情， 價格也比你在超市或者土特產店里面便宜實惠 。
4.雞縱油吃法， 分為榨干和半干的 。 榨干的保存好了能吃幾個月甚至幾年， 那些一般就不吃雞縱了， 都是給它泡在油里面， 用油來拌面拌涼菜吃 。 炸的不是很干那種有些人的想法就是還能在油里面撈出雞縱來吃， 還有少許甜味， 但是存放時間不能過長， 不然就變質了， 那種的話一般用來拌飯吃， 或者直接吃， 蒸雞蛋， 蒸肉餅， 都可以拌一起 。
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