3.如果飯店內就是用簡單的骨頭來熬湯要想做到湯白且香濃可口的話 ， 絕非只是把骨頭洗凈就下鍋這么簡單 ， 之前我有在一家餐飲連鎖機構看過一位廚師熬骨頭湯 ， 他的做法就讓我大為驚奇：他把骨頭洗凈后既不焯水也不直接燉煮 ， 而是直接放入油鍋內炸 ， 沒錯 ， 你沒聽錯就是下鍋炸 ， 把骨頭表面炸變色 ， 里面骨髓炸發軟發酥后 ， 再起燉鍋熱水下鍋進行燉湯 ， 注意是開水下鍋 ， 途中將所有浮沫全部撇除不用 ， 當然也加了蔥姜 ， 不過就從骨頭角度來講 ， 他確實只用到了豬筒骨 ， 但熬出來的骨頭湯確實做到了香濃奶白 ， 且味道鮮美 ， 因此這一個特殊步驟我便記下了 ， 后面也會解釋原理 。
4.當然飯店一般也有不油炸的廚師 ， 他們講究湯品低油脂高鮮美 ， 所以會選擇同時多加入一些雞架骨來與豬骨頭搭配燉煮 ， 因為雞架骨內本身具有味道更為鮮美鮮香的雞油 ， 因此與豬筒骨內的骨髓油脂一同燉入湯內可以做到更為提香增鮮且湯色更濃白的效果 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
相關經驗推薦
- 什么時候喝蜂蜜可以達到減肥的效果好 蜂蜜怎么喝能減肥？
- 在鄉鎮做白酒生意如何？ 家庭自釀白酒前景怎么樣呢
- 香蕉能放冰箱嗎怎么儲存的 賣香蕉的如何保存香蕉
- 制作美食怎樣才能好吃又簡單 怎么做美食好吃又簡單
- 米粉米線怎么做
- 怎樣拌韭菜盒子餡？ 皮薄餡多的韭菜盒子怎么做
- 怎么樣才能讓饅頭快速發起來 饅頭怎么發酵面團？
- 新鹵湯怎么做的像老鹵湯 羊雜湯的做法怎么做湯白又濃
- 小孩餛飩餡子怎么調才好吃 餛飩餡要怎么調才好吃
- 怎么腌制讓雞肉更嫩 餛飩肉餡怎么調得嫩一些