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導讀：紅燒肉怎么做能入口即化1.第七步“轉移燉煮”肉湯燒開以后關火：將炒鍋內的五花肉和肉湯一同轉移至燉鍋或砂鍋內 ， 下入剩余的姜片和八角1個 ， 關蓋小火燉煮50分鐘左右 ， 煮至可以用筷子輕易插入五花肉內即可 ， 然后... ...在網上有很多關于紅燒肉怎么做能入口即化的知識 ， 也有很多關于燉肉做出來的肉柴是怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于紅燒肉怎么做能入口即化的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~紅燒肉怎么做能入口即化1.第七步“轉移燉煮”：肉湯燒開以后關火 ， 將炒鍋內的五花肉和肉湯一同轉移至燉鍋或砂鍋內 ， 下入剩余的姜片和八角1個 ， 關蓋小火燉煮50分鐘左右 ， 煮至可以用筷子輕易插入五花肉內即可 ， 然后開蓋夾出姜片和八角丟棄不用 ， 轉大火進行收汁 ， 收汁粘稠即可出鍋 ， 出鍋后可以加少許蔥花點綴 。
2.五花肉焯水的湯汁大部分人都會直接倒掉 ， 因為湯汁里面因為焯水會留下很多的血水和腥臭味 。 不過真正正宗的紅燒肉 ， 肉香是非常濃厚的 ， 所以為了五花肉的肉香能夠保留更加的充足濃厚 ， 所以五花肉焯水的湯汁也應該在烹飪中完整利用 ， 為了讓焯水的湯汁更加鮮香能夠二次利用 ， 所以大家一定要先將五花肉用溫水浸泡加醋去腥 ， 溫水浸泡可以加速豬肉釋放血水 ， 而加入少許白醋則是為了去味殺菌 ， 讓五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉內的血水和腥臭味 ， 保留住焯水時湯汁的鮮香 ， 當然 ， 焯水時出現的所有浮沫也一定要一并去除 。
3.很多人做紅燒肉時 ， 因為害怕炒糖色炒不好 ， 會將糖留在最后或者加水以后進行添加 ， 雖然說糖的甜味確實得到了保留 ， 但是糖的顏色卻無法產生改變 ， 所以最后做好的五花肉因為只加入了老抽 ， 所以色澤方面是完全不紅潤的 ， 和炒了糖色的紅燒肉對比差距是很大的 ， 所以必須是先炒糖色給肉進行了一次“上底色” ， 之后再加入老抽二次上色 ， 這樣做出來的紅燒肉看著才能非常的紅潤 ， 讓人一看就特別有食欲 。
4.除去我這里面的第一步浸泡五花肉和后面的利用肉湯 ， 其實整體上看上去確實和大多數人做紅燒肉的做法是一樣的 ， 不過大家注意看一下最后一步 ， 這里即是關鍵！大部分的人在給五花肉上好色加入水以后就直接關蓋進行小火燉煮了 ， 雖然說看上去沒毛病 ， 實際上這個地方最需要注意的就是您用的烹飪器材沒有變化 ， “您全程幾乎都是用的炒鍋在做！”這個就是問題所在 ， 因為炒鍋的鍋內壓力是完全比不上燉鍋或者砂鍋的 ， 所以要想把肉燉煮軟爛 ， 炒鍋內哪怕燉煮一個小時都是不夠的 ， 而如果將炒鍋內的五花肉和湯汁一同轉移至砂鍋內進行關蓋高壓燉煮 ， 在這樣的高溫高壓環境下 ， 五花肉是很容易燉煮變軟的 ， 所以這一步“轉移燉煮”是入口即化的關鍵一步 ， 如果想還想讓五花肉更加軟糯 ， 不妨在最后燉煮時 ， 往砂鍋內再加入少許的山楂一同燉煮 ， 因為山楂可以加速豬肉變軟 ， 所以最后的五花肉吃著會更加軟糯 ， 真正達到“入口即化”的地步 。
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