3.老面 ， 也叫老肥 ， 面引子 。 老面發酵法一種傳統的制做面食方法 。 加上老面制做的饅頭 ， 花卷 ， 包子喧乎可口 ， 是人人喜歡的一種面食 。 每次做饅頭和包子時留一塊面發上 ， 下次做饅頭 ， 包子時候把老面均勻的柔進新面里 ， 同時加上點酵母促發 ， 再加些適量的堿和面起子調和酸味 。 關鍵是頭一次制造饅頭 ， 包子時候老面的制作方法 。 先放很少一點面 ， 加點干酵母粉 ， 再加點面起子放在一起發酵 ， 目的是讓酵母適應這種生存環境 。 待這塊和好的面發了以后 ， 放到一斤上下干面中和繼續發酵 。 用這種方法制做老面麻煩些 ， 但是比種安面可靠 ， 會百分之百的成功 。
4.老面 ， 就是發酵過的面 。 有叫面引子 。 常做饅頭包子花卷的主婦們在準備做時 ， 通常會拿出老面 ， 與面粉水放在一起和成面團 ， 夏天一晚上就面團發酵了 ， 體積膨脹到原來二倍 ， 這時發酵的面做包子最好 ， 及松軟又有勁道 。 想吃有些勁道的饅頭花卷此時的發酵面也正好 ， 如果想吃開花饅頭 ， 用手把發酵的面按壓下去 ， 讓它再次發酵 ， 二次發酵的面再次膨脹起來 。 用食用堿堿面 ， 揉到面團均勻拿一小塊聞時沒酸味 ， 淡淡的堿面味 。 面團揉起來發緊 ， 堿好面了 ， 預留一些面做老面放冰箱 ， 其它揪成均勻的小塊 ， 揉成光滑半圓形 ， 上鍋蒸十二至十五分鐘即可 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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