【牛肉怎么腌制燙著才嫩？ 如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩嫩的】3.首先 ， 要刀工上要注意橫紋起片 ， 因為牛肉的纖維較粗韌 ， 受熱時的回縮性也比較強 ， 人的牙齒不易咬斷 ， 故而通過縮短纖維的長度來降低咀嚼的難度 。 所以我對小說中能生吃大塊牛肉的武將深感敬佩 ， 這需要多大的咬合肌 ， 多好的牙齒啊 。 另外橫紋切片 ， 在腌制的時候比較容易吸水鎖水 ， 不易變老哦 。
4.然后 ， 腌制要為牛肉補水 ， 建議按這個順序下料 ， 先下生抽、熟油、米酒、糖、水 ， 用手抓勻 ， 抓一會就會發現水被牛肉吸走了 ， 然后下生粉水 ， 不要稀的 ， 或者趁還有點水的時候直接下些干生粉 ， 再抓勻 ， 粉不要太多 ， 因為是切的牛肉薄 ， 如果切的是條可以多點 ， 然后腌個10分鐘就可以了 。 相當于先讓牛肉補水然后用粉鎖水 ， 跟美容護膚差不多 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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