4.洗面：倒入和面團相同的水 ， 開始洗面 ， 揉搓抓洗都可以 ， 水變得很濃稠的時候 ， 把面漿水倒入大盆中 ， 反復洗五六次 ， 直到面漿水變清 ， 剩下的面筋用清水沖洗干凈 。 把面筋用相同的水泡三四個小時 。 面漿水同樣靜置4小時以上 ， 讓淀粉充分沉淀 。
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