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導讀：怎樣做豉油雞才嫩1.不同的地方 ， 稱呼也不同 ， 家常叫法“豉油雞”燒臘叫法 ， 豉油香雞“酒店的叫法”單從叫法上“就能看出他們的區別”家常叫法豉油雞 。 只體現了味 ， 而燒臘叫法豉油香雞 ， 則體現了香、味兩點 ， 酒店叫... ...在網上有很多關于怎樣做豉油雞才嫩的知識 ， 也有很多關于酒店咸香雞怎么做好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣做豉油雞才嫩的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣做豉油雞才嫩1.不同的地方 ， 稱呼也不同 ， 家常叫法“豉油雞” ， 燒臘叫法“豉油香雞” ， 酒店的叫法“玫瑰豉油香雞” 。 單從叫法上 ， 就能看出他們的區別 ， 家常叫法豉油雞 ， 只體現了味 ， 而燒臘叫法豉油香雞 ， 則體現了香、味兩點 ， 酒店叫法呢？玫瑰豉油香雞 ， 光聽名字就色香味俱全 。
2.鹵制 。 很多人鹵制的時候 ， 不是鹵久了導致雞肉太軟爛 ， 就是鹵的時間太短導致雞皮發韌 。 正確的鹵制方法是：鹵水燒開后下雞燙水3次 ， 每次30秒 ， 然后整只雞下鍋 ， 大火燒開轉小火煮上8—10分鐘關火 ， 再泡8—10分鐘看生熟 ， 生既回爐煮 ， 熟了就撈起淋糖出售 。
3.雞 ， 每個地方的吃法不同 ， 做法則也不同 ， 安徽喜歡紅燒 ， 江浙喜歡醉雞 ， 用酒醉 ， 上海喜歡白斬 ， 而廣東則喜歡豉油 ， 豉油雞實際上就是醬油雞 ， 特點是色澤鮮亮 ， 雞肉嫩滑 ， 屬于粵菜 。 做法其實比較簡單 ， 主要的材料就是雞和醬油 ， 但是如何做到口感嫩滑 ， 咸香回甘 ， 還是有一些技巧和講究的~
4.看了上面的做法 ， 忍不住分享一下自己的做法：一個3斤左右的清遠雞 ， 洗干凈滴干水 ， 熱鍋下油燒熱 ， 個幾塊姜片 ， 再把整雞下鍋放熱油鍋里翻轉 ， 把皮爆到金黃 ， 倒入大半支生抽 ， 再加一碗水 ， 喜歡吃甜點的放一塊半紅糖 ， 一般一塊紅糖就可 ， 蓋好鍋蓋煮開后 ， 關小火煮5到8分鐘翻一次 ， 30分鐘后大火收汁 ， 汁變濃稠把雞出鍋 ， 另用碗把汁裝著 ， 雞斬件后把汁淋上雞上面 ， 甜香可口的鼓油雞會讓孩子吃多一碗飯！剩下的汁煮面條時放點進去特別香！
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酒店咸香雞怎么做好吃1.香料配方是 ， 桂皮五克 ， 沙姜十克 ， 八角五克 ， 小茴香十克 ， 白芷五克 ， 千里香五克白寇五克 ， 大姜小蔥適量 。 商業操作的話加的有鮮味寶 ， 麥芽酚 ， 肉寶王之類的 ， 也可以不用的 。 有的加黃梔子上一下顏色 ， 也可以不加 。 所有香料用料包包起來 ， 加水煮一下去除雜質和色素 。 然后就可以制作鹵水了 ， 水一定要沒過雞 ， 加入花椒鹽 ， 鹽的量一定要加足 ， 不要怕它會咸 ， 咸了才好吃 ， 才有味道 。
2.雞清洗干凈以后用開水燙一下撈出用涼水激一下 ， 連著三下 ， 讓雞皮收縮緊致 ， 達到皮脆的目的 ， 然后放入鹵水桶內 ， 大火滾開 ， 小火慢煮 ， 水開保持越小越好 ， 母雞鹵制三十分鐘關火浸泡三個小時以上 ， 別的雞靈活掌握時間 ， 都必須要浸泡入味 。
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