2.第一個 ， 豬肉的選擇 ， 最好里脊肉 ， 嫩 ， 沒有筋膜 ， 好切好炒 ， 鮮嫩可口 。 如果沒有 ， 其他肉都可以代替 ， 但是要注意有筋膜的要剔除 。 我的體會是 ， 如果不追求最好看 ， 倒不必選用里脊肉 ， 有肥有瘦的效果更好 ， 好在味道足 ， 品相好 ， 成菜油汪汪的 。
3.第三個 ， 一種情況下 ， 需要勾薄芡 。 湖南的辣椒炒肉 ， 一般的肉片不腌制 ， 直接的干炒 ， 肉的焦香混合著辣椒的焦香是突出特色 。 但是出了湖南 ， 一般都要勾芡 。 我的體會是不敢湖南那樣使勁干炒 ， 一是家里廚房火力不夠大 ， 不容易炒到飯店效果；再就是擔心炒糊了 。 所以 ， 炒到沒了水氣 ， 鍋里起油煙時 ， 就忍不住烹水 。 可是單給水的菜品相不好看 ， 干糙糙的 。 于是就用薄芡的方法達到烹水的目的 。
4.這個問題很簡單 ， 青椒炒肉絲其實是不需要勾芡的 ， 但是肉絲炒青椒就需要勾芡了 。 因為以前在外面吃飯的時候經常會出現青椒炒肉絲 ， 里面全是青椒肉絲很少 ， 如果是肉絲炒青椒 ， 效果就不一樣了 。 呵呵 ， 所以說呀 ， 這個差距還是蠻大的耶 ， 今天給大家說一說正確的做法吧！
【青椒肉絲怎么勾芡 青椒炒肉片怎樣做才好吃】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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