3.拉燴面的過程，取出醒好的燴面面皮雙手捏著面的兩頭，慢慢的拉長邊拉邊上下抖動，將面皮拉薄拉長拉均勻，然后下入鍋內煮沸 。 等到面皮煮熟后，撈到碗里加羊湯，羊肉片，調料，油潑辣子，小蔥香菜等，一碗香噴噴的羊肉燴面就做好了 。 這里省略了煮羊肉的過程 。 希望能幫到大家 。
4.燴面講究面皮勁道有嚼勁兒，煮湯清爽不渾濁，在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把面粉倒入和開，先把面打成絮狀，然后反復搓揉，使其上勁兒 。 每半個小時和一次，活完繼續醒面 。 反復經歷3到4次就行了，經過充分醒面，面團會很有韌性，充分放置，夏天兩個小時，冬天半天時間，最后一次醒面完成后把面搟開，搟成四指寬，二十公分長的面片，然后抹上植物，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用 。 使用的時候直接抻面就可以了 。 這是我用這個和面方法做的牛肉面，和面手法一樣，就是燴面成品是扁片的，我抻的是長條的 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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