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導讀：發面沒放糖怎么辦1.把沒有發好的這塊面放在案板上揉搓一下 ， 揉的比較緊實一些 ， 再準備一個碗 ， 里面加入30度的溫水 ， 倒入酵母粉把它融化開 ， 把面團放入酵母水中 ， 如果這時太稀了 ， 就再加入新的干面粉去把整塊面團... ...在網上有很多關于發面沒放糖怎么辦的知識 ， 也有很多關于用老面肥怎么發面的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于發面沒放糖怎么辦的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~發面沒放糖怎么辦1.把沒有發好的這塊面放在案板上揉搓一下 ， 揉的比較緊實一些 ， 再準備一個碗 ， 里面加入30度的溫水 ， 倒入酵母粉把它融化開 ， 把面團放入酵母水中 ， 如果這時太稀了 ， 就再加入新的干面粉去把整塊面團活成一個完整的面團 ， 這樣再蓋上保鮮膜放在溫暖的地方讓它去發酵 。
2.注意新放入的酵母粉一定要放在30度溫水中去融化開 ， 用手摸一下水的溫度 ， 不燙手就可以啦 ， 水溫不要過高 ， 否則很容易把酵母粉燙死 ， 失去活性 ， 新放入的酵母粉按照500克面團5克酵母粉這樣的比例去放 ， 如果是冬天可以加1到2克 。
3.我給大家分享一個最好的辦法 。 如果是老面沒發動 ， 就是和面的水溫過低 ， 使面發不動 。 也不用加酒和糖 。 就用一個玻璃瓶裝上20一30度溫水 ， 把瓶口塞好 ， 不好漏水出來 ， 這樣用5一6個 ， 放到沒有發的面下面 ， 用力向下壓 ， 讓面自然把溫水瓶子淹沒 ， 這樣 ， 面見到溫度訊速膨脹 ， 20分鐘左右即可 。
【發面沒放糖怎么辦】4.那么要如何補救沒有完全發起來的老面呢？我個人經驗是 ， 用小半碗溫水化開適量酵母 ， 倒入老面 ， 將其和開 ， 再加入適量新面粉 ， 把原有老面和新面和開和均勻成團 ， 面團不要太硬了 ， 太硬了不容易起 。 和好后用塑料袋蓋上面團 ， 或塑料袋裝起來封口 。 將面團放在熱和的地方保濕 ， 例如北方放在炕頭 ， 或者放時被窩里等等 。 溫度保持在20多度 ， 放六七個小時后再看 ， 基本就發好了 。
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用老面肥怎么發面1.老面肥怎么發面 ， 可以加牛奶嗎？肥面也叫老面 ， 我們都知道 ， 用老面制作的饅頭是有著濃郁的發酵香氣 ， 這不是說用全部的老面來制作饅頭 ， 而是在面粉中添加一定比例的老面 ， 蒸出來的饅頭口感筋道中帶著綿軟 ， 非常好吃 。 老面在家也是很容易制作的 ， 調制好后把它放入冰箱進行緩慢的冷藏發酵即可 ， 發酵完成后分成份進行冷凍 ， 盡早用完即可 。
2.老面 ， 也叫酵頭 ， 面引子 ， 就是發面的面種子 。 在我小時候沒有酵母 ， 吃的都是用老面做的饅頭 。 發面蒸饅頭時剩下一小塊面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次發面的時候就作為酵種用 。 這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭 ， 就叫老面饅頭 。 用酵母菌直接發面 ， 蒸出的就不能叫老面饅頭了 。
3.如果沒有做面食 ， 留不了面團兒的話 ， 就就把面粉加水調成糊狀 ， 放到溫暖的地方 ， 讓其發酵 ， 發好的面和會有很多氣泡 ， 用這種面糊加面粉揉面也是可以的 。 由于面粉在發酵的過程中產生了很多酵母菌會有酸味兒 ， 所以在揉面的過程中要加適量的堿面進去中和 。 堿面加多了 ， 蒸出來的饅頭就又黃又硬 ， 堿面加少了就會有酸味兒 ， 這個全憑經驗 。 每次我都會先揪一小塊兒面 ， 放到火上去燒檢查一下 ， 堿面加多了就用醋去中和 ， 少了就繼續加一點就行了 。
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