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導讀：打發的蛋清和拌好面粉的蛋黃糊需要混合在一起 ， 新手烘焙的時候一般不太敢翻拌 ， 擔心拌的不夠均勻 ， 但時間久了肯定會導至蛋清消泡 ， 速度快不會讓蛋清消泡太快的 ， 所以拌蛋糕糊的時候 ， 拌好以后的蛋糕糊細膩無氣泡 ， 倒... ...在網上有很多關于蛋糕怎樣才不塌的知識 ， 也有很多關于如何防止蛋糕塌陷的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何防止蛋糕塌陷,蛋糕怎樣才不塌的文章吧~如何防止蛋糕塌陷1.第二個常見的問題是出現在翻拌上 ， 打發的蛋清和拌好面粉的蛋黃糊需要混合在一起 ， 新手烘焙的時候一般不太敢翻拌 ， 手法不夠熟練 ， 擔心拌的不夠均勻 ， 就會翻拌很久 ， 但時間久了肯定會導至蛋清消泡 ， 蛋糕就會做不好了 。 所以翻拌的時候一定要手快 ， 不要轉圈攪拌 ， 而是用刮刀從下往上翻拌 ， 或者豎著切拌 ， 速度快不會讓蛋清消泡太快的 ， 所以拌蛋糕糊的時候 ， 一把好用的硅膠刮刀是必須的工具 。 拌好以后的蛋糕糊細膩無氣泡 ， 而且很蓬松 。
2.首先 ， 食材的配比(這里主要給大家介紹一下常用的戚風蛋糕)雞蛋7個 ， 低筋面粉80克 ， 白砂糖106克 ， 植物油70克 ， 牛奶70克 ， 鹽1克 ， 淀粉10克 ， 泡打粉1克 ， 塔塔粉3克 。
3.千萬不要忽視蛋糕出爐之后的處理！出爐后的震模和倒扣都是戚風成長的必經過程 ， 震模是為了立馬震出蛋糕內的熱氣 ， 而倒扣 ， 則是讓烤好的戚風在重力的作用下進行“自我拉伸” ， 這也是為什么戚風不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的時候蛋糕體依然粘在模具上 ， 不至于脫離模具 。
4.延長時間將蛋糕烤熟 。 判斷蛋糕有沒有熟 ， 看蛋糕先膨脹再回落 ， 大概繼續烤10分鐘差不多就熟了 ， 還是要調整一下自家烤箱溫度 ， 一般一個八寸蛋糕需要50-60分鐘才能熟 。
蛋糕怎樣才不塌1.經驗準備6個公雞蛋 ， 蛋清蛋黃用漏勺分離 ， 把蛋黃打散 ， 記得蛋清里一定不要有蛋黃 ， 那樣蛋清打發不出效果 ， 所以打雞蛋的時候 ， 千萬別把蛋黃打碎了哦 。 很重要的一步 。 當然如果蛋黃里還有一點蛋清是沒有關系的 ， 蛋黃里可以有水 ， 但是裝蛋清的盆必須無水無油 ， 干凈的才行 ， 不然打發不出效果 。
2.熱天蛋清先冷藏一下再打 ， 這樣打出來的蛋清泡沫穩定性更好 ， 不容易消泡 。 如果是氣溫比較低的話 ， 需要隔水加溫一點更容易打發 ， 根據天氣情況來定 ， 滴點檸檬汁能去腥 。 另外打發蛋清的盤子里一定不能有水或者油 ， 要干凈的盤子 。
3.烤杯子蛋糕的時候 ， 很多人喜歡高溫烘烤 ， 覺得那樣省時間 ， 其實低溫烤的蛋糕才適合小朋友吃 ， 因為低溫烤的不容易上火 ， 里面的營養物質也能保留得更多 ， 而且低溫烤的杯子蛋糕圓潤不開裂 ， 不回縮 ， 外觀更好看哦~
【如何防止蛋糕塌陷,蛋糕怎樣才不塌】4.開始混合蛋白霜和蛋黃液了 ， 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中 ， 注意是從下往上的翻拌手法（不要翻拌太多次 ， 也不能用畫圈圈的手法混勻 ， 會導致蛋白消泡 ， 做出來的蛋糕會回縮的） ， 再分批倒入剩下的蛋白霜入盆 ， 繼續上下切拌均勻 ， 看不到蛋白的顏色 ， 就可以了 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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