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廚師管理的方法和技巧,如何管理好廚師

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廚師管理的方法和技巧,如何管理好廚師

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導讀：做菜這個領域真的是學無止境 ， 炒出來兩道菜的味道不一定是一樣的 。 把它做到極致加入兩個廚師走到一起同時炒二十道一樣的菜 ， 至于廚師長就打理都事情更多了 ， 食材的成本控制 ， 每月2‰的利潤都劃到員工基金會里 ， 保... ...在網上有很多關于如何管理好廚師的知識 ， 也有很多關于廚師管理的方法和技巧的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于廚師管理的方法和技巧,如何管理好廚師的文章吧~廚師管理的方法和技巧1.首先要端正自己的態度 ， 做菜這個領域真的是學無止境 ， 你有你拿手的菜 ， 他有他擅長的菜 ， 所以不能一概而論 ， 同樣的一道菜給你一個人炒 ， 炒出來兩道菜的味道不一定是一樣的 。 所以說 ， 主要還是要用心 ， 用心去做好 ， 把它做到極致 加入兩個廚師走到一起同時炒二十道一樣的菜 ， 不管你有多牛逼 ， 對方必定會有那么一兩道菜勝過你 。 所以虛心接受別人的點評就是對自己的進步 ， 不要以為自己有多牛逼 ， 比你牛逼的人大有人在 ， 不要一副高高在上的姿態 ， 這樣你就進步很艱難 。 有一種人他本身很牛逼 ， 但是為人處世處處都很低調……這樣的人最能被欣賞 。 至于廚師長就打理都事情更多了 ， 不但要處理好人際關系 ， 還要應付老板 ， 營業額 ， 供應商 ， 食材的成本控制 ， 菜品的質量 ， 廚房的流程 ， 缺一不可 ， 只有更多的付出才能對得起豐厚的回報 。 很多事情并不是表面上的輕輕松松 ， 無所事事……不管出于什么目的 ， 都要做好自己 ， 未雨綢繆總是好過杞人憂天！
2.我們店剛開業就設立了員工基金會 ， 專門為困難員工提供保障 。 當時 ， 股東拿出一部分資金作為啟動資金 ， 平時的罰款也納入基金會里 ， 酒樓規定 ， 每月2‰的利潤都劃到員工基金會里 ， 保證基金會有比較充裕的資金來幫助困難員工 。
3.定份量是指每一個菜的原料、輔料都要精確 ， 不能估計 ， 每一個菜的份量要一致 ， 口味要一致 。 在配菜對面的墻上 ， 貼有一批表格 ， 里面是每個常用菜的原料、輔料份量 ， 如果記不住就要對照表格來配菜 。 另外 ， 配菜臺上有幾桿秤 ， 配菜師傅要嚴格稱量 ， 不能靠感覺 。
【廚師管理的方法和技巧,如何管理好廚師】4.用具消毒是指每位炒鍋師傅上班后首先將自己的炒鍋、鏟子、漏勺等工具用消毒水消毒；用料檢查是指檢查附近調料臺上的調料缸里有沒有將用完的調料 ， 如果有 ， 要及時加滿 ， 還有就是領一袋雞精、一袋鹽放在手邊 ， 防止突然用完 ， 影響使用；出品協調是指就自己負責的菜和砧板、打荷溝通 ， 了解他們的配料情況 ， 以便心中有數 。 比如 ， “客家香煎雞”這道菜 ， 平時廚房規定砧板配料的份數是20份 ， 但是 ， 如果銷量下滑的話 ， 提前加工的份數要減少 ， 比如降到15份 ， 如果炒鍋師傅和砧板不溝通的話 ， 炒鍋就不能及時了解菜品份數的變化 ， 在調料準備和菜品安排上不能及時調整 。
如何管理好廚師1.很多酒店都會出現這種情況：老板的某個親戚在后廚 ， 能力一般 ， 但是很不便于管理 。 有時是老板礙于對親戚的關照不忍心辭掉或者調崗 ， 有時則是故意按插在后廚的眼線 ， 來監督廚師長 。 這樣的人動不得 ， 又留不得 ， 怎么辦呢？我的方法是孤立他 。 所謂孤立他并不是讓所有的人都不理他 ， 而是不要讓周圍的廚師與之為伍 ， 跟他一起搗亂 。
2.\t 凡易腐敗飲食物品 ， 應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內 ， 熟的與生的食物分開貯放 ， 防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味 ， 并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱 ， 可吸凈臭味 。

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