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導讀：因為蛋黃糊與蛋清的密度不同 ， 所以需要分三次混入打發的蛋清 ， 攪拌的時候不能畫圈攪拌 ， 盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻 。 只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了 ， 正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的 ， 沒有烤箱廚房秤和... ...在網上有很多關于如何蒸蛋糕又松軟的知識 ， 也有很多關于自己在家做蛋糕怎么做才松軟呢的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何蒸蛋糕又松軟,自己在家做蛋糕怎么做才松軟呢的文章吧~如何蒸蛋糕又松軟【如何蒸蛋糕又松軟,自己在家做蛋糕怎么做才松軟呢】1.出鍋的2個很重要的經驗：很多人說蒸出來的蛋糕很好 ， 一拿出來就塌陷了 ， 那是因為你沒有鏤空放置 ， 而是直接放到案板上了 ， 這樣蒸汽上走 ， 就把蛋糕熱軟掉了 ， 我就有過一次經歷 ， 印象深刻/還有蒸蛋糕的時候 ， 上面扣的盆子千萬找個大一些的 ， 別正合適的 ， 我這次蒸的蛋糕本來想的很完美 ， 可是出鍋的時候居然遇到了意外 ， 扣的盆子拿不下來了 ， 費了有10分鐘的時間 ， 拿下來后整個蛋糕都變形了 ， 也不那么蓬松了 ， 哎 ， 對于我們新手小白來說 ， 總有很多意想不到的突發事件 。 下面介紹詳細做法 ， 按我說的肯定成功 。
2.蛋黃與水和油混合均勻之后 ， 在與蛋清混合時 ， 因為蛋黃糊與蛋清的密度不同 ， 所以需要分三次混入打發的蛋清 ， 攪拌的時候不能畫圈攪拌 ， 要用翻拌的方式 ， 盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻 。 只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了 ， 不要過度攪拌 ， 防止消泡 。 正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的 ， 倒入模具中 ， 表面也不會流平 。 如果蛋糕糊流動性很強 ， 那就是消泡了 ， 這種狀態下蛋糕也是漲不高的 。
3.大家好我是傻姐 ， 上次老公生日我自己在家學做的烤箱蛋糕很成功 ， 大家都很羨慕 ， 今天我嘗試用蒸鍋來蒸蛋糕 ， 發現真的很簡單 ， 蓬松暄軟細膩 ， 特別好吃 ， 沒有烤箱廚房秤和打蛋器也可以做蛋糕 ， 做法簡單0失敗 ， 喜歡的朋友先收藏 ， 劃拉過去就找不到了 。
4.第一步：準備2個無水無油的大湯盆 ， 將5只雞蛋蛋黃蛋清分離 ， 分別裝在2個湯盆里面 ， 在蛋黃里面加入40克植物油 ， 加入225毫升純牛奶 ， 然后攪拌均勻 ， 將蛋黃攪散 ， 再用蜜篩篩入150克面粉 ， 然后翻拌均勻 ， 翻成稀稠的流體狀備用！
自己在家做蛋糕怎么做才松軟呢1.蛋清和蛋黃要分別放在不同的碗里而且不能有水 ， 在打發蛋清的時候一定要順時針由慢到快的打 。 要打發到拿根筷子插在蛋清里不倒或是提起打蛋器時蛋液能拉出小尖尖就算成功了 。
2.下次打的時候注意幾點 。 用新鮮的雞蛋 。 不然雞蛋放久了蛋清堿性增強不容易打發 。 盆子 ， 用具一定要無水無油無蛋黃 ， 不然很難打發的 。 也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發 。 打的時候先打出粗泡 ， 然后分3次加入砂糖現在冬天可以在隔水加熱一下打 ， 當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行 。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的 。
3.第二步、先做蛋黃部分：把100克牛奶和100克植物油 ， 放在一個盆子 ， 用篩子把130克低筋粉篩入盆里 ， 用手動攪拌器J型手法攪拌 ， 攪勻后放入蛋黃 ， 再次用J型手法攪勻 ， 攪勻后放在一邊備用 。
4.因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫 ， 故攪打蛋白時放白糖就成了必須 。 要達到蛋白膏泡發性好 ， 且穩定持久 ， 這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵 。 白糖可增加蛋白的粘度 ， 而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性 ， 使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多 ， 蛋白的泡發性越差） ， 不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久 。 所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性 ， 又能使蛋白達到穩定的效果為度 。 另外 ， 白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好 ， 這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低 ， 又可使蛋白泡沫更加穩定 。 若白糖加得過早 ， 則蛋白不易泡發；若加得過遲 ， 則蛋白泡沫的穩定性差 ， 白糖也不易攪勻攪化 ， 還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭 。
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