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導讀：肉汁偏松軟、有強烈的獨特香氣味 。 代表性的梅香咸魚品種里，好吃肉厚略便 。 指新鮮海魚用鹽短時間封閉腌制，目的是用鹽最大限度激發魚的鮮味，蒸、煎、燜都很好味，黑鯛）用來做咸鮮魚非常好味 。 就是腌制一天的咸鮮海... ...在網上有很多關于什么叫爆腌的知識，也有很多關于暴腌兒的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于什么叫爆腌「暴腌兒」的文章吧~什么叫爆腌1.梅（霉）香咸魚干 。 梅即霉，顧名思義，指咸魚干的制作里，包括魚肉的發酵進程 。 肉汁偏松軟、有強烈的獨特香氣味 。 代表性的梅香咸魚品種里，油豐味香的馬友（馬鲅）最受推崇，香港人尤喜曹白（鰳魚），其實用得最多反而是馬鮫，好吃肉厚略便 。
2.咸鮮魚、一夜情、一夜干 。 咸鮮魚，指新鮮海魚用鹽短時間封閉腌制，時間為幾個小時到幾天 。 目的是用鹽最大限度激發魚的鮮味，不漏風，不曬干 。 蒸、煎、燜都很好味，特別適合魚味偏淡的品種，如白花魚等 。 立魚（黃鰭鯛，黑鯛）用來做咸鮮魚非常好味 。 這種做法沿海其實都有的，有叫爆腌、留鹽魚等，咸鮮是珠三角香港的叫法 。 一夜情咸魚，就是腌制一天的咸鮮海魚 。 是當年廣東陽江海陵島發展旅游時候，提出的概念，在傳播上有很大的效應，實際就是咸鮮魚的一種 。 順帶提一下一夜干咸魚，和一夜情的區別是腌制后，風干一夜，多用于烤魚前準備，風味和食法都不同 。
3.濕咸魚 。 從前漁船出海多日，沒有制冷設備，打到的魚，不加處理，和鹽一起倒到艙里 。 魚滲出的魚汁完全浸泡著，著陸后才出艙售賣，并沒有曬干制程 。 這種咸魚其實是幾代海邊人從小食到大的，包括魚汁，也是窮人送粥的最低檔雜咸，不過后來是做肥料為主 。 我從小餐桌上沒缺過這種咸魚，鎮里的菜市場不叫菜市，叫（咸）魚街，可見規模之盛 。 但這種咸魚幾乎不見于美食文章，真是令人百感交集 。
4.淡曬咸魚干 。 指真正淡口的咸魚干 。 用薄身的真新鮮海魚，抹少量鹽稍腌制，選擇干燥，風力大，陽光強烈持續的日子（最好是晴朗大風的冬天），迅速將魚曬到成干 。 這種方法一般用于薄身魚，最典型的就是最薄的龍脷魚（舌鰨），一曬一吹就干 。 淡曬魚干淡口新鮮香潤，但制作儲存困難，通常為漁民少量自制，市場難得流通，可稱為臻品 。
暴腌兒1.香菜這樣就腌好了，放一天后就可以吃了 。 大家也可以根據個人喜好在腌制過程中加入小米辣也是非常好吃的 。 因為加入了油，味道會更香一些，白酒在密封前加入也會起到一定的殺菌作用，但是為了健康和味道更好，腌好的香菜還是盡快吃完的好 。 我會存放在冰箱，一個月內吃完，放的時間越久，風味也會發生不好的變化，而且取的次數太多，極易發生變質 。
2.腌香菜非常好吃，是我最喜歡的咸菜之一 。 做法極其簡單，香菜洗凈，放在簾子上控干水分，大約半天時間 。 用一個盆子把香菜放進去稍微壓下，上面撒上鹽，可以適當多一些 。 靜置一兩天，把腌出來的水倒掉，然后用瓶子或者罐子等容器，不要有水，一定控干或擦干，把香菜放進去壓緊 。 就可以隨時享用了，除了當咸菜吃以外，有一些寡淡的菜里可以放一些，味道很好
3. 白菜清洗干凈，用刀切成大小適當的塊，當然切絲也可以的，個人感覺正好是筷子夾起來的大小最合適，然后撒上適量的鹽，用手來揉搓，目的在于把白菜里面的水份擠出來，這樣靜置1個小時左右，
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