1、洋姜50千克，洗凈去雜，晾曬、通風一天以上，不能有濕氣，否則腌出來發黑放入瓦缸內，放一層地環鬼子姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水 。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用，顏色潔白 。
【洋姜咸菜怎么腌制 洋姜咸菜怎么腌制又脆又好吃】2、洋姜中倒入甜面醬、醬油，再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻 。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中，沒過姜即可 。
3、蓋上蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好 。把洋姜切片，直接用花椒鹽水腌制，如果切得薄一天就能吃了 。
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