1、水分流失 。土豆冷凍之后，一旦解凍會出現土豆中游離水分流失的情況，適量的水分減少 。
2、少量維生素損失 。一些不穩定的維生素也會在冷凍過程中損失，因此會導致部分的營養成分損失 。
【土豆凍了有什么影響 土豆凍了還好吃嗎】3、冷害 。冷凍土豆溫度較低，土豆會出現冷害的情況，溶解之后易氧化 。
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