發面面太硬就會影響發面的效果，一般都是因為發面太干，酵母得不到良好的發酵 。這種情況下可以在表面噴適量水 。
發面就是在面團里面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產生一部分氣體讓面團膨脹起來 。在酵母菌有氧呼吸的時候，把淀粉轉化為糖并且消耗的過程，會產生二氧化碳，面團就會變的蓬松和柔軟，面團的體積就會膨大 。
發面的技巧：
在發面的時候，使用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉，使用的原理是差不多的，就是在合適的條件下，發酵劑產生二氧化鈦氣體，讓面團受熱膨脹 。
小蘇打是堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用 。
老面是上次發酵之后留下的面團，通過適當的方法保存，可以用來作為菌種，啟動發酵 。但是用量不好掌握 。
酵母粉是天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，對面粉中的維生素還有保護作用，在發酵的過程中制作出的面食成品比沒發酵的面食營養價值還要高 。
【面過硬了,能發起來么 發面面硬了會發起來嗎】發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，可以增加發酵的速度，但是用少了之后會降低發面的成功率 。
相關經驗推薦
- 王者榮耀技能不全怎么發 王者為什么技能發不出來
- 光伏是太陽能發電嗎 光伏發電是太陽能嗎?
- 廣州基層就業補貼待發放要等多久才能發 廣州基層就業補貼待發放要等多久
- 兩脾蜂一個月能發展成幾脾 一脾蜂最快繁殖兩脾多長時間
- 兩脾蜂一月能發展幾脾 半脾蜂多久能發展成5脾
- 未開封泡面過期一個月還能吃嗎 泡面過期了還能吃嗎
- 502膠水弄衣服上變硬了怎么辦 502膠水弄衣服上變硬了怎么辦并且已經滴上一年多了
- 面團放冰箱能發酵嗎 和好的面團放冰箱能發酵嗎
- 黃豆醬怎么發酵才能發酵好 黃豆醬怎么做才不會發霉
- 老師用釘釘怎么發布作業 釘釘只有老師才能發布作業嗎