【牛大骨如何做 牛大骨做法步驟】1、洗凈大骨后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行 ， 開得快些） ， 水開后將浮到水面上的血沫撇出（要多開一會兒 ， 撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時 ， 血基本可以完全滲出 ， 可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一） 。
2、把骨頭湯倒入鍋 ， 加一小塊的老姜（用刀側面拍幾下） ， 一、二根蔥（用手掐成兩段就行） ， 花椒數粒 ， 開到煲湯檔 ， 滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內） ， 大火燒開后可以用文火再燉二小時左右（一般一個小時是起碼的） 。如果有時間 ， 也可以燉它個半天 。
3、骨湯燉羅卜最好吃 ， 但不要把羅卜直接放到骨湯中燉 ， 這樣湯就不能久放 。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了。
4、注意事項：燉大骨的鍋內 ， 水要一次加足 ， 不能中途添加；燉的時候不要放鹽 ， 到吃的時候再加到裝湯的盆內即可 。
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