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魚鰾是啥1、 美食在于創新，如果沒有創新，美食就會平淡，大家也會厭煩 。 自古到今，美食始終隨著時代的變化而變化 。 記得汪曾祺說過，他發明的一道菜，是油條揣斬肉（肉丸） 。 之前淮揚菜里有鯽魚揣斬肉的，也有青椒揣斬肉的，還有田螺揣斬肉的，油條揣確實是汪先生的創新 。 現在高郵的汪味菜系里，都有這道菜，但好像沒有他老人家寫得那么美味 。 原因可能是：加工程序不對，沒有旋吃 。
【魚鰾的作用和功能 魚白魚子魚泡怎么吃好吃】2、 汪先生“發明”這道菜，可能是來自于臨時的靈感，屬于急就章，我看到女作家袁敏寫的文章里，在他家就看到早餐桌上剩下的油條中午成了菜肴 。 關鍵是油條要“旋吃”，如果和肉丸子（斬肉）一起吃，更不能冷著吃 。 而現在我們在飯店吃這道菜時，從做好到吃往往要耽誤一段時間，這一耽誤，油條軟了，肉涼了，二者原有的脆、軟、爽的風味就會大大地打折扣 。 而汪先生是在家里做的這道菜，他家的廚房加餐廳的面積也就幾平米，“上菜”時間30秒，所以這道油條揣斬肉自然會脆酥爽口 。
3、 水鄉魚多，雜魚是美味，魚雜也是美味 。 雜魚就是把各種各樣的小魚一起燒 。 鳑鲏、泥鰍、 魚、鯽魚等一鍋煮，有時還會有幾只蝦摻入其間，輔以姜蒜醬油醋，當然，葷油（豬油）是不可少的，這雜魚是上不了臺盤的，但味道比那些上臺盤的大魚的味道還要鮮美 。
4、 魚雜也是上不了臺盤的 。 魚雜是指剖魚剩下來的魚內臟，魚子、魚肝、魚腸、魚膽，還有魚鰾 。 魚膽劇苦，一定要剔除，還不能弄破，否則這魚就苦不堪言，下不了筷子 。 魚肝、魚子是可以吃的，有時也留在魚的體內 。 魚腸子形象不雅，一般也不會上桌 。
5、 北方的朋友可能不知道魚鰾何物，魚鰾是個氣囊，用腳一踩，啪的一聲，很脆，像氣球爆炸 。 魚鰾是魚用來呼吸的，因為魚沒有肺 。 后來知道，魚鰾還是用來調節魚浮沉的節拍器，魚浮動下沉，都是由魚鰾來決定的 。 因而魚鰾是一個在魚的部位中最有彈性的一塊，也是魚身上最有咬勁的一塊，如果和魚放在一起燒，往往不夠爛，吃起來嘎吱嘎吱地響，不雅，一般也不上桌，和其他的魚雜一起煮，有時也加點咸菜 。 成了魚凍之后，喝粥最佳，也下酒 。
6、 魚鰾含有豐富的膠原蛋白，據說可以美容抗衰老，廣東人愛吃魚鰾，他們稱魚鰾叫魚膠，魚膠做成的一道名菜叫花膠，很有名，很受女士的青睞 。 不過廣東的魚膠是海魚的魚鰾干熬的，里下河的魚鰾全是河魚的，鮮的 。
7、 魚鰾和花生一起煮，這是我第一次看到 。 味道稱得上耐人尋味 。 因為魚鰾煮得很熟，很滑溜，而對于那些吃魚怕吐刺的人來說，也可以大快朵頤 。 但如果不咀嚼，魚鰾特有的勁道就體會不出來，就和肥肉無異了 。 花生米是酒桌上必不可少的下酒菜，但有些味寡 。 魚鰾加入花生米之后，魚鰾就不能合口吃了，在咀嚼花生的同時自然也就咀嚼到魚鰾的勁道和綿軟，與花生米的清脆相得益彰 。
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燕窩的好處與作用1、魚泡與燕窩、魚翅齊名這個說法一點也不夸張，魚泡的營養價值的非常高，但很多人在洗魚的時候往往會選擇把魚泡丟棄，可能是因為大家還沒有意識到魚泡對男性填精補腎、女性助顏美容的功效 。
2、魚鰾主要含有較多的蛋白質、脂肪（以不飽和脂肪酸為主）、多種礦物質元素以及維生素 。 同時經常洗魚的朋友可能會發現魚鰾上層有一層黏性物質，民間成為魚膠，這種物質對于女性駐顏美容大有益處 。
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