4、是因為紫薯里面含有豐富的花青素.花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸堿改變顏色.細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍. 一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色.只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色.
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